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Mario Bruiget, el peruano que co-creó nuestro pisco sour actual - Enero 25, 2010 Hace dos años el autor ubicó al nieto de Víctor Morris, dueño del bar limeño Morris Bar donde se preparó pisco sour entre 1916 y 1929, lo que permitió el descubrimiento de información desconocida incluyendo el registro de firmas del bar. Se encontró en el registro a una persona que tuvo un rol crucial en la historia de nuestro cóctel de bandera y que injustamente ha pasado al olvido. Este es Mario Bruiget Burgos, un joven bartender natural de Chincha Alta y pupilo de Víctor Morris desde 1924 hasta el cierre del Morris Bar en 1929. (Firmó su apellido como Bruijet y no Bruiget como es actualmente y que se usa en este artículo.) Según el registro de firmas, el joven Bruiget tuvo una habilidad cóctelera de una “excelencia sin par”. Después trabajó en el hotel Maury donde continuó preparando pisco sours, como lo confirmó Luis Alberto Sánchez en sus memorias de 1969 donde lo identifica como “Mario”. Luego se ubicó a los nietos de Bruiget y se encontró que la familia mantuvo viva la memoria que “el abuelo Mario” trabajó en el hotel Maury y que "inventó el pisco sour". La familia Bruiget no es la primera que recuerda a un ancestro creando nuestro cóctel nacional, pero es la única con persona históricamente vinculada con el Morris Bar y el hotel Maury, lo cual motivó ahondar la investigación. Se sabe que a mediados de 1927 un comensal regular del Morris Bar escribió que los pisco sours “mejoraban en cada visita”, indicando un proceso evolutivo que coincide con el periodo de empleo de Bruiget, mientras que los comentarios que describen su “excelencia” cóctelera ocurren algunos meses después, cuando Morris ya había delegado varias operaciones del bar por estar decadente de salud. También se encontró que desde 1926 el bar preparaba cócteles conteniendo clara de huevo. La invención de Bruiget del pisco sour, tal como recuerdan sus nietos, debió haber ocurrido entre 1926 y 1928 cuando a la temprana edad de 18 o 20 años evolucionó la receta original de Víctor Morris hasta llegar con la fórmula actual. Bruiget también fue el nexo cóctelero entre el Morris Bar y el hotel Maury, donde continuó sirviendo por mas de venticinco años el pisco sour que ahora todos disfrutamos. Bruiget fallece en Lima en 1970, a los 61 años de edad. Foto de Mario Bruiget hacer click aquí Bibliografía -Angeles C., César, Peruanidad del pisco y la vendimia - Diccionario del pisco, A.F.A. Editores Importadores, Lima, 2008. El objetivo de este artículo es aclarar ciertos aspectos de la historia del pisco sour y de su creador que andan circulando de manera inexacta tanto en el internet como en la prensa escrita, usando el registro de visitas del bar de Víctor Morris (Morris Bar) como fuente histórica primaria. El registro fue localizado por Michael "Mike" Morris, nieto de Víctor Morris y co-autor de este artículo. 1. Lugar de nacimiento de Víctor Morris Algunas fuentes indican que Víctor Morris fue un californiano nacido en Berkeley, ciudad localizada a poca distancia de San Francisco. En realidad Morris nació en la ciudad de Salt Lake City, estado de Utah y fue miembro de una de las familias mas prominentes de esa ciudad, inclusive siendo un hermano suyo el alcalde de la misma. En 1903 Morris deja Salt Lake City y viaja al Perú a trabajar como cajero en la compañía Cerro de Pasco Railway Company. La confusión acerca de su lugar de nacimiento tal vez se haya debido a que una hermana suya se muda a California en 1907 y luego de casarse reside en Berkeley, lugar que Morris visita en tres oportunidades en 1923, 1924 y 1925. En su viaje de 1923, Morris también visita familiares en Salt Lake City luego de veinte años de ausencia, lo que fue motivo de noticia en un periódico de esa ciudad con el título de “Ex-residente de Utah regresa de visita”. Finalmente, Morris escribe claramente “Salt Lake City, Utah” como su lugar de origen en el registro de visitas de su bar, evidencia que es irrefutable. 2. Periodo de existencia del Morris Bar El registro de firmas indica que el Morris Bar fue inaugurado el 1ero de abril de 1916, siendo su padrino el neoyorquino Daniel C. Babbitt, un amigo de Víctor Morris desde 1903. La última entrada del registro es firmada en febrero del 1929. Víctor Morris fallece el 11 de junio de 1929 y de acuerdo a un obituario el cierre del bar ocurre unos meses antes cuando entra en bancarrota voluntaria. También se sabe que la esposa de Morris, María Vargas, luego de tratar de colectar infructuosamente algunos “vales”, deja Lima en diciembre del mismo año y emigra con sus tres hijos a San Francisco, California. Dadas las evidencias, se concluye que el bar de Víctor Morris abrió sus puertas en 1916 y las cerró en 1929, luego de 13 años de operación, y no del 1915 al 1933 como es erróneamente difundido en algunos medios. 3. Los bartenders del Morris Bar También se ha difundido la noción errónea que los bartenders del Morris Bar fueron Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina y que ellos, luego de cerrar el bar, popularizaron el pisco sour en el Hotel Maury. Este punto también se puede aclarar de manera contundente ya que Morris hizo firmar a sus empleados en el registro de visitas del bar. El registro muestra que ellos fueron (el año de empleo indicado en paréntesis): Leonidas Arteta (1916), Augusto S. Rodriguez (1916), Hernán B. Bruijet (1919), Víctor H. Conde (1920), Alfonso G. Matos (1921), Rafael S. Vargas (1922), Mario Bruijet (1924) y Juan de Dios Mejía (1927). Los dos primeros nombres concuerdan con las memorias de Luis Alberto Sánchez el que, en su ensayo Testimonio personal - Memorias de un peruano del siglo XX publicado en 1969, indica que fueron los bartenders Augusto Rodriguez y Leonidas Cisneros Arteta los que se fueron a trabajar a otros bares luego del cierre del Morris Bar. Sánchez también indica que un bartender llamado Mario se va luego a trabajar al Hotel Maury donde prepara pisco sours. Este Mario bien puede haber sido el Mario Bruijet indicado en el registro Tanto la información descrita en el registro de firmas como el testimonio de Sánchez llegan a la conclusión que ni Bregoye, ni Cabrera o Mezarina fueron bartenders del bar de Víctor Morris. 4. El Morris Bar y su clientela Algunas fuentes han inferido que el Morris Bar era una simple cantina de relativo bajo nivel social. Sin embargo, casi el 90% de las firmas del registro del bar son de ciudadanos extranjeros, principamente de habla inglesa. Entre ellos figuran diplomáticos, mineros, ingenieros, arqueólogos, aviadores, hombres de negocios, abogados, periodistas, escritores, turistas, y hasta deportistas, algunos de ellos con sus esposas. Entre ellos se encuentran: Emiliano Figueroa, ex-presidente de Chile y su embajador en el Perú; Alfred Louis Kroeber, arqueólogo de la Universidad de California que trabajó al lado de Julio C. Tello; Roger W. Straus, millonario y presidente de la mesa de directorio de la American Smelting Company; Elmer Faucett, fundador de la Compañía de Aviación Faucett; Richard Halliburton, escritor y embajador cultural de los EE.UU. ante el presidente Augusto B. Leguía; Carlos Campo Rencoret, Cónsul General de Chile en la India; José R. Lindley e hijo, fabricantes de gaseosas y luego creadores de la Inca Kola; John Lannes, ex-bartender del bar Bank Exchange de San Francisco, California; y entre otros mas, Daniel Craig Babbitt, padrino de inauguración del Morris Bar, miembro del directorio del Banco de Perú y Londres, de la Sociedad Minera Backus y Johnson, y de los clubes Nacional, Lawn Tennis de la Exposición, Casino de Chorrillos, Casino de Ancón, y Phoenix Club. Entre algunos notables peruanos se encuentran: Roberto Pflucker, ex-dueño de minas en Cerro de Pasco; Alberto Brazzini, futuro presidente de la Sociedad Nacional de Minas y Petróleo; Rafael Larco Hoyle, fundador del Museo Rafael Larco Herrera; Juan Ramón Montero, el primer aviador que vuela de Lima a Pisco; Andrés Álvarez Calderón Olavegoya, miembro de una prominente familia peruano-británica; y Federico Antonio Pezet, Ministro Plenipotenciario del Perú en los EE.UU. en 1913, entre otros. La presencia de tan distinguidos individuos en el Morris Bar es una prueba que el bar fue de un nivel social aceptablemente elevado para la gente de la época. 5. La receta del pisco sour del Morris Bar No se ha encontrado la receta del pisco sour de Víctor Morris, pero se asume que fue una cruda combinación de pisco con jugo de limón y azúcar, como lo era el whiskey sour de la época. Los comentarios escritos en el registro de visitas dan a luz algunos datos importantes. Uno, que la receta de Morris no fue estática ya que un frecuente viajero estadounidense escribió (en inglés) “los pisco sours mejoran en cada viaje”, indicando así un proceso evolutivo. Otro, es la relativa gran cantidad de elogios escritos en el registro dirigidos hacia el pisco sour (un total de veintiséis , tres veces mas que para el whiskey sour). Es poco probable que una simple mezcla de jugo de limón con azúcar haya justificado tal cantidad de elogios. Por otro lado, no se ha probado si Morris llegó a usar clara de huevo o amargo de angostura, pero si se sabe que él usó esos dos ingredientes en otras preparaciones. El registro indica que servía “silver fizz”, una popular mezcla de licor de la época que contenía jugo de limón, azúcar, clara de huevo y agua de soda. En esos días la palabra “silver” indicaba que el trago contenía clara de huevo. De manera similar, el término “cocktail” (cóctel), que actualmente se usa para describir toda mezcla de licor, antes era usado solo para describir los tragos que contenían componente amargo, usualmente de angostura. El registro menciona que Morris servía un “pisco cocktail”, lo cual prueba que mezclaba pisco con componente amargo. Por otro lado, los nietos de Morris han indicado que Richard Morris, el hijo mayor de Víctor, preparaba pisco sour con goma arábiga. Antiguamente el actualmente llamado “jarabe de goma” era un almíbar que contenía goma arábiga, por ende su nombre. Con el transcurso del tiempo se omitió la goma arábiga pero al jarabe se le siguió llamando igual. Como conclusión, hasta que no se encuentre la receta del pisco sour del Morris Bar, no se puede inferir si era crudo o no con respecto al pisco sour preparado hoy en día. Dada la poca información histórica disponible, bien puede haber sido el mismo. [NOTA POST-PUBLICATORIA: El 25 de enero del 2010, una nieta de Víctor V. Morris nunca antes contactada, indicó que recordaba la receta del pisco sour preparada por su padre, el hijo mayor de Morris. Enfatizó rotundamente que no contenía ni clara de huevo ni amargo de angostura, pero si una combinación de pisco con goma arábiga liquida y jarabe importado de un farmacéutico peruano. Hay que anotar que el hijo de Morris, Richard, tenía 20 años cuando visitó y firmó el registro de visitas del bar de su padre en 1927, y bien pudo haber aprendido la receta del pisco sour. - Publicado en Facebook el 2 de Febrero, 2010 y re-publicado en esta página el 4 de Febrero, 2010.] 6. Decadencia del Morris Bar También se ha mencionado que el Morris Bar decayó porque Víctor Morris era un gran amante del juego que terminó malgastando su fortuna. Sin embargo, el registro de visitas no contiene comentario alguno que indique que en el Morris Bar se realizaban juegos o apuestas de cualquier tipo (dados, cartas, ruleta, etc.). Por otro lado, el obituario de Morris si indica motivos de la decadencia al mencionar que: “...el Morris Bar prosperó de gran manera por un número de años. Después, la apertura del Hotel Bolivar, del Lima Country Club y de otros establecimientos causó que el gran comercio extranjero se dividiera. Desde hace dos o tres años el Sr. Morris estuvo decadente de salud”. Es decir, fue la aparición de competencia en otros bares y la salud de Morris lo que condujeron a la decadencia del bar y finalmente a su cierre. El Hotel Bolivar, localizado a poca distancia del Morris Bar, fue inaugurado en diciembre de 1924 y el Hotel Lima Country Club en febrero de 1927. En algún momento entre 1923 y 1928, Morris decide escribir en el registro de visitas un adjetivo desacreditador (“ladrón”) al lado de los nombres de cuatro de sus bartenders. Aunque el motivo de tal acción es desconocido, este debió haber estado relacionado con algún despojo material o intelectual, que Morris consideró oportuno hacer notar a los visitantes del bar. Se ha especulado que fue debido a que esos bartenders se fueron a trabajar a bares competitivos. 7. El mito de la invención del pisco sour en Chile A mediados de la década del 1980, se difundió en Chile la noticia de que el pisco sour había sido inventado en la ciudad de Iquique en 1872, cuando un mayordomo inglés llamado Elliot Stubb mezcló por primera vez pisco con jugo de limón y azúcar. Esta historia ha sido refutada recientemente cuando se encontró que la fuente histórica original, el diario El Comercio de Iquique, en realidad indicaba una supuesta invención del whiskey sour y no del pisco sour. Sin embargo, esa historia también es incorrecta ya que el whiskey sour existía en los Estados Unidos desde antes de 1872, como lo indica, por ejemplo, el periódico de la ciudad de Wisconsin Aukesha Plaindealer del 4 de enero de 1870, donde se relata a una persona tomando un “whisky sour”. Lo cierto es que la evidencia mas antigua de la palabra "pisco sour" que se ha encontrado en Chile, proviene del mismo Víctor Morris cuando publica una propaganda del Morris Bar de Lima en el semanario South Pacific Mail del puerto de Valparaíso en julio de 1924. El South Pacific Mail era un semanario publicado en inglés siendo su dueño el estadounidense Nelson Rounsevell, un amigo de Morris desde los días en que ambos trabajaban en Cerro de Pasco. El anuncio pregunta en letras grandes (en inglés): “¿Te has registrado en el Morris Bar LIMA?”. Luego describe el registro de visitas y como éste puede ser de ayuda para contactarse con conocidos. Obviamente la intención de Morris era la de atraer a la clientela de habla inglesa que viajaba entre Chile y el Perú. Morris indica que el bar “ha sido conocido por muchos años por sus ‘Pisco Sours’”. Incidentalmente, este es el anuncio mas antiguo de pisco sour del Morris Bar que se ha encontrado y antecede por cinco años al publicado por Cipriano Laos en su directorio Lima La Ciudad de los Virreyes de 1929. FIGURA: Aviso del Morris Bar publicado en el semanario South Pacific Mail de Valparaíso, Chile en julio de 1924, anunciando el registro de visitas y que es reconocido por sus "Pisco Sours" desde hace muchos años. (hacer click aquí para ver figura) Descripción física del registro de visitas del Morris Bar El registro mide 58 cm de ancho por 30 cm de alto y 4 cm de espesor. Contiene una pasta compuesta de cuero rojizo y de tela corduroy marrón, donde se encuentran impresas en tinta de color oro las palabras "MORRIS’ BAR VISITORS REGISTER" (Registro de visitas del Morris Bar). Consta de 82 páginas firmadas con un total de mas de 2,200 firmas. Cada página tiene una capacidad máxima de 27 firmas. Todas la páginas contienen el título de "MORRIS’ BAR REGISTER" en tinta negra y seis columnas verticales primarias con líneas en tinta roja con los siguientes títulos en tinta negra: "Registry Date" (fecha de registro), "NAME" (nombre); "ARRIVED" (arribó), la cual contiene dos subcolumnas tituladas "DATE" (fecha) y "FROM" (desde); "DEPARTED" (departió), con dos subcolumnas tituladas "DATE" (fecha) y "FOR" (hacia); "HOME ADDRESS" (dirección); y "COMMENTS & REMARKS" (comentarios y observaciones). Bibliografía -Angeles C., César, Peruanidad del pisco y la vendimia - Diccionario del pisco, A.F.A. Editores Importadores, Lima, 2008. La primera mención de pisco “mosto verde” encontrada proviene de 1869 cuando cuatro hacendados iqueños exhibieron "aguardiente mosto-verde italia" en la Exposición Industrial de Lima de ese año. Los exhibidores fueron José Boza, J. Calmet, N. Cueto, y un Sr. Panizo, todos premiados con medallas de plata como lo señaló el diario El Nacional del 16 de agosto de 1869. Tres años después son exhibidos nuevamente en la Exposición Nacional de 1872. Toribio Calmet de la hacienda Jacama recibe medalla de plata por su "aguardiente mosto verde" al igual que L. M. Cueto de la hacienda San José por su "mosto verde de italia" y Juan de Dios de la Quintana por su "aguardiente italia verde de primera clase" de sus haciendas Chavalina y Huamaní. También exhiben Valentín Compans de la hacienda San Juan de Conde del valle de Pisco con un "aguardiente mosto verde" y Fernando Palacios de la hacienda San Fernando de Ica con un "aguardiente mosto verde italia". En 1853, el viajero inglés Clemens Markham había visitado Pisco y las bodegas de Domingo Elías (1805-1867). Luego de probar los aguardientes Markham anota lo siguiente: "el mejor Italia es hecho de una uva blanca grande y es delicioso". Al mencionar "el mejor Italia" Markham podría estar refiriéndose al del tipo mosto verde. También es posible que el "pisco italia" que Nicolás Larco importa a San Francisco, California en 1863 lo haya sido, ya que según un reporte de la época ese pisco era "de alto costo". Como se conoce la producción de pisco mosto verde necesita casi el doble de cantidad de uva. Los precios de venta de licores en San Francisco en 1849 durante la "fiebre del oro" también parecerían comprobarlo. En ese año, el "Italia" era el licor mas caro de la ciudad. Costaba $7 por galón, mientras que el jerez costaba $2.5, el whiskey y el gin $3, el ron $4, y el brandy $6. Su alto costo indica que era un pisco de alta calidad y posiblemente del tipo mosto verde. El pisco italia se exportaba a esa ciudad desde 1839 cuando fue caracterizado como “un licor muy fino”. La presencia de pisco mosto verde en por lo menos siete haciendas de los valles de Ica y de Pisco en las exposiciones mencionadas denota un alto grado de proliferación lo que podría indicar un antiguo origen colonial. Los exponentes eran miembros de familias iqueñas dueñas de haciendas centenarias. Para la pequeña historia de algunas haciendas importantes tradicionalmente productoras de pisco, señalaremos por ejemplo la Macacona que perteneció a José Boza en 1872, y de acuerdo a Markham a Gregorio Falconí en 1853. Fue fundada en 1590 por Francisco del Huerto como obraje para hacer botellas de vidrio. En 1704 la compra Francisco Bernaola Galindo, luego pasa a manos de los Jesuitas hasta su expulsión en 1767. Al final del siglo sus dueños eran la familia Salas Bernales de la cual Juan José Salas fue el primer alcalde de Ica en 1820. La familia Calmet se inicia con Luis Calmet Muñoz, hijo del francés Louis Calmet y de Josefa Muñoz, que se casa con María del Carmen Sanchez de Carbajo Balbuena y Galagarza en la iglesia San Jerónimo de Ica en 1802. Su hijo mayor, Francisco, fue cuñado y administrador de Domingo Elías y uno de los que atendió a Markham durante su estadía en Pisco en 1853. La familia Calmet fue dueña de la hacienda Jacama hasta fines del siglo XIX. La familia Cueto tiene raíces iqueñas por lo menos desde 1767 cuando Norberto Cueto era dueño del terreno donde se construyó la iglesia de San Jerónimo de Ica en la Plaza de Armas de esa ciudad. Esta familia fue dueña de la hacienda San José hasta fines del siglo XIX cuando pasa a ser propriedad de Evaristo G. Sánchez y luego del italoperuano Alfredo Malatesta, uno de los mayores productores de vino y de pisco del Perú en 1929. La hacienda Chavalina, perteneciente a Juan de Dios de la Quintana en 1872, tiene sus inicios en el siglo XVI y fue uno de los primeros pagos de Ica. En 1701 Pinto de Cabrera tenía en ella 4,000 parras de uva y un obraje para elaborar botijas. En 1728 pasa a manos de Marco García Sifuentes y en 1746 a José de la Torre. En 1929 sus dueños eran Luis F. Elías y Hermanos. La producción vitivinícola del Perú casi desaparece por completo durante el periodo de la Guerra del Pacifico de 1879-1883. En cuanto a las repercusiones y cambios como resultado de la devastación ocasionada por la invasión chilena muchas de las haciendas y viñas quedan destruidas o entran en bancarrota y la anteriormente barata mano de obra afroperuana y china es reducida. Durante un largo y penoso periodo de reconstrucción nacional que dura hasta principios del siglo XX, gran parte de la industria vitivinícola peruana pasa a manos de empresarios italianos, especialmente en la zona de Chincha. Es un periodo de transición de la antigua tecnología vitivinícola colonial española a la italiana en su mayoria. Los piscos se embarrilan y embotellan, se hacen baratos y más asequibles al pueblo. Se plantan nuevas cepas para combatir la filoxera y se construyen nuevos viñedos. El pisco mosto verde desaparece casi por completo. En algunas haciendas se convierte en pisco reservado y de consumo interno. Felizmente su producción renace a mediados del siglo XX gracias a esfuerzos como el de Felix Temístocles Rocha Rebatta, hasta recuperar poco a poco y hasta cierto punto hoy en día, el antiguo esplendor de calidad y de prestigio internacional que tuvo a mediados del siglo XIX. NOTA: Este artículo es un resultado parcial de una investigación realizada en la preparación del artículo titulado “Breve cronología de la comercialización internacional del pisco en el siglo XIX: de la imitación a la copia” de próxima publicación. Bibliografía -Angeles C., César, Peruanidad del pisco y la vendimia - Diccionario del pisco, A.F.A. Editores Importadores, Lima, 2008. Fuente original: Toro-Lira Stahl, Guillermo y Zapata Acha, Sergio. 2008. Tradición Exportadora Peruana del Pisco: Los Estados Unidos vs. Doscientas Botijas de Pisco. Boletín de Lima, N° 152. pp. 51-62. Lima. * Investigador de las relaciones peruanas en la historia de California, residente de
Sunnyvale, California, gtl@mac.com; autor del libro Alas de los Querubines. Sumario En el marco de un hecho judicial documentado, este artículo contribuye a ilustrar la histórica tradición peruana exportadora de pisco a California, principalmente durante la segunda mitad del siglo XIX; teniendo como uno de los protagonistas al destilado de uva del Perú (pisco) de un lado, y del otro a los Estados Unidos de Norteamérica. Proporciona además información sobre las características de elaboración y comercialización del producto en aquella época. La Historia El 26 de diciembre de 1863 ancla en el puerto de San Francisco, California, la barca peruana Mandarina de 179 toneladas, con 13 tripulantes a bordo y capitaneada por F. S. Rossi, tal como aparece registrada en The United States National Archives and Records Administration (NARA, 1863). La Mandarina había zarpado del Callao, Perú, el 27 de octubre de 1863 (El Comercio, 1863). Es importante señalar que en su itinerario previo, esta barca había entrado al puerto de Pisco, Ica, Perú, el 28 de agosto procedente del Callao (El Comercio, 1863 a). En cuanto a Pisco, Aurelio García y García explicaba, en su Derrotero de la costa del Perú, libro publicado precisamente en 1863, que: Es el puerto principal de la provincia litoral de Ica, cuya ciudad dista catorce leguas. (...) Por este puerto se hacen fuertes exportaciones (...) De los diferentes valles y quebradas de la provincia litoral de Ica, se extrae: aguardientes de uva, en envases de barro cocido: llamados botijas y piscos; vinos en barriles; algodones en pacas, fréjoles, dátiles y otros productos en sacos. De acuerdo a los registros, la Mandarina partió el 31 de agosto con destino a “Lomas”, puerto situado más al sur, en Arequipa, Perú (El Comercio, 1863 a). Según el “Movimiento Marítimo” consultado, nuestra barca se encontraba el 12 de octubre aún en Punta de Lomas (El Comercio, 1863 b). Sobre este puerto, García y García señalaba lo siguiente: En la parte N. [norte] de la punta [de lomas] descrita, está el buen puerto de lomas (…) Es lugar inhabitado, solo se ven algunos ranchos, que sirven para depositar los productos de las haciendas, que se sirven de este puerto para sus exportaciones. Consisten estos productos: en azúcar, chancaca, ron y aguardiente.(1) Ahora bien, al arribar la Mandarina a California, se encontraban entre su cargamento, 200 botijas o pisquitos de pisco tipo italia, los cuales estaban consignados a Nicolás Larco, un exitoso comerciante italiano ex-residente de Lima, Perú, que emigró a San Francisco durante la “fiebre del oro” de 1849.(2) Para la sorpresa de Larco, el 31 de diciembre el jefe de la aduana de San Francisco, Charles James, decide incautar el cargamento de pisco y a la barca Mandarina, aduciendo violación a una ley estadounidense de 1799 que establecía que el volumen mínimo de los envases permitidos en la importación de licores destilados era de 90 galones. Los pisquitos de pisco italia contenían entre 3 y 4 galones cada uno (NARA, 1864). Larco, que ya había importado anteriormente pisco italia en los mismos pisquitos sin objeción alguna por parte de las autoridades de aduana, presentó una protesta. El periódico Daily Alta California publicó un artículo el 6 de enero de 1864 titulado “Custom House Seizure” (Confiscación de la casa de aduana) en donde se detalla el incautamiento de las botijas de pisco y de la barca Mandarina, criticándose extensiva y negativamente la decisión de los oficiales de la aduana. Ese mismo día, Charles James envía un telegrama a S. P. Chase, secretario del tesoro de los EE. UU. en Washington DC, pidiendo instrucciones y aclarando que el pisco ya había sido importado a San Francisco en los mismos envases en el pasado cuando otras personas eran los jefes de la aduana (NARA, 1864 a). El 8 de enero, el secretario Chase responde en un telegrama instruyendo que se libere a la barca Mandarina pero que se decomise el pisco. En subsiguiente carta recibida por correo, el secretario detalla que en el futuro, a los infractores de esta ley solo se les debería confiscar el licor pero no el navío, a menos que haya evidencias que indiquen que la importación haya sido intencional. En la misma fecha, James reporta al fiscal del distrito de San Francisco, William H. Sharp, acerca de la confiscación del pisco y que este está disponible para ser subastado, como solía hacerse con todos los artículos confiscados por la aduana en esa época (NARA, 1864 b). El 27 de enero, el fiscal Sharp inicia un juicio frente al juez del distrito de la corte de los EE. UU. del distrito del norte de California, Odgen Hoffman, numerado No. 161 y titulado “The US vs. 200 Jars of Pisco” (Los EE. UU. vs. 200 botijas de pisco) (NARA, 1864 c). Ese mismo día Sharp ordena al marshal de San Francisco, Charles W. Rand, que almacene el pisco hasta nuevo aviso (NARA, 1864 d). El 30 de enero, la barca Mandarina zarpa libremente de San Francisco con destino a Hong Kong, llevando $8,052 en mercancía y $20,000 en tesoro (Daily Alta California, 1864). El 16 de febrero, el juez Hoffman decreta que las 200 botijas de pisco se encuentran legalmente confiscadas y que siendo ya propiedad del gobierno de los EE. UU. ordena que sean subastadas por el marshal Rand (NARA, e), hecho que tuvo lugar el 3 de marzo (Daily Alta California,1864 a). El 14 de marzo, Rand declara que el pisco se subastó por una cantidad de $1,277.65 y remite el monto a la corte (NARA, 1864 f). Ese mismo día, se indican que los costos del marshal, de la oficina de la corte y del abogado del distrito fueron de $148.73, $22.23 y $22.55 respectivamente, sumando un total de $193.51. El marshal también reportó que la comisión del subastador, Newhall & Co. de San Francisco, fue de $79.41 (NARA, g, h, i) Al día siguiente, Nicolás Larco, por intermedio de su abogado John Satterlee, presenta al juez Hoffman una petición para que se considere la revocación del confiscamiento del pisco y que el dinero procedente de la subasta no sea distribuido hasta el final del juicio pendiente, petición que fue aceptada (NARA, 1864 j). El 12 de abril, el juez Hoffman ordena que los gastos de la corte, del marshal y del abogado del distrito sean pagados con el dinero de la confiscación (NARA, 1864 k). El 11 de junio, el juez Hoffman prepara un detallado reporte titulado “Statement of Facts” (Declaración de hechos) donde adjunta un informe de la confiscación del pisco y los antecedentes, incluyendo la petición de revocación de Larco y la declaración jurada del jefe de aduana James (NARA, 1864 l, ll). Estos documentos son enviados por correo a las oficinas del secretario del tesoro en Washington DC para su evaluación. Mas de dos meses después, el 22 de agosto, George Harrington, en representación del secretario del tesoro en Washington DC, envía por correo a San Francisco una orden donde se indica que la incautación del pisco es revocada y que el dinero de la subasta se le debe distribuir a Larco, luego que éste pague todos los costos de la corte antes mencionados y una multa equivalente al arancel de importación si el pisco no hubiese sido confiscado (NARA, 1864 m). La tarifa de importación presentada por la casa de aduana fue de $1 por galón de pisco. Ese mismo día, el juez Hoffman emite un decreto, siguiendo las órdenes del secretario del tesoro, que libera a Larco de toda culpabilidad y cierra el juicio (NARA, 1864 n). La aduana estimó que el volumen total de las 200 jarras de pisco equivalía a 650 galones, resultando en una multa de $650 (NARA, 1864 o), monto el cual, el 10 de septiembre, es reducido a $601.25 después de realizarse una medición mas exacta del volumen de las botijas (NARA, 1864 p). Larco recibió la cantidad neta de $483 por las 200 botijas de pisco, lo cual equivale aproximadamente a $6,202 en moneda actual (Holliday, 1999; Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la H. Cámara de Diputados, 2007), sin considerar los gastos de su abogado y sus gastos personales. Indudablemente que la cantidad recibida fue mucho menor a la que se podría haber logrado si el pisco no hubiera sido decomisado y subastado por las autoridades de la aduana.(3) La defensa usada por Larco en el juicio fue que el era ignorante de la mencionada ley y que la aduana de San Francisco había permitido anteriormente la importación de pisco en sus botijas originales desde hacía años atrás, sin objeción alguna (NARA, 1864 q). También, el juez Hoffman especifica en su declaración de hechos que el mismo jefe de aduana ya había permitido la importación de pisco en sus envases originales en tres instancias anteriores: una por 35 botijas en octubre de 1862, otra por 25 botijas en mayo de 1863 y otra por 97 botijas en diciembre del mismo año. Tal aseveración contradecía la declaración jurada del oficial de aduana (NARA, 1864 r). Es posible que Charles James haya decidido aplicar la ley de 1799 influenciado tal vez por productores de licor californiano que en ese año por primera vez comienzan a anunciar la disponibilidad de brandys de uva producidos localmente en California de una manera significante (Daily Morning Call, 1864, 63). (4) Sea como fuere, la importación de pisco italia en sus botijas originales provenientes del Perú continúa en San Francisco hasta bien entrado el siglo XX (Kunkel, 2001). Al margen de cualquier escenario comercial competitivo que pueda haber confrontado Larco en 1864, la documentación concerniente al juicio “Los EE. UU. vs. 200 botijas de pisco” de San Francisco nos revela evidencias históricas legales que son irrefutables con respecto al origen peruano del licor en esa fecha. La primera procede del artículo publicado por el periódico Daily Alta California el 6 de enero de 1864 ya mencionado. En ese artículo un relativamente bien informado reportero san franciscano escribe que: Las autoridades de la casa de aduana han capturado y confiscado 200 jarras de pisco y han agraviado a la barca peruana Mandarina por una supuesta violación del acto del 2 de marzo de 1799 (...) Este licor es hecho en Pisco, Perú, de uva, y es envasado en jarras de arcilla conteniendo de 2 1/2 a 3 galones cada una, la jarra siendo angosta de un lado para facilitar su transporte en el Perú, siendo la costumbre colgar tres jarras de cada lado de una mula. [traducción del original en inglés] (Daily Alta California, 1864 b). El juez Odgen Hoffman escribe en la Declaración legal de hechos del 11 de junio del mismo año que: “Pisco”, el artículo en cuestión, es una bebida espirituosa manufacturada en el Perú de la uva muscatel [moscatel] y es enviado a países extranjeros e importado al puerto de San Francisco del Perú en jarras de arcilla llamadas Pisquitos hechos en el Perú conteniendo entre tres y cuatro galones cada una. [traducción del original en inglés] (NARA, 1864 s). Mientras que el abogado John Satterlee escribe, a nombre de Nicolás Larco, en la Petición legal de la misma fecha que: El 27 de diciembre de 1863 él [Larco] importó a este puerto de San Francisco en la barca “Mandarina” un recibo de 200 jarras de pisco italia, un artículo manufacturado de la uva muscatel [moscatel] en la República del Perú en jarras conteniendo entre tres y cuatro galones cada una, la cual ha sido la manera usual de importar dicho licor (…). [traducción del original en inglés] (NARA, 1864 t). Como conclusión, se puede afirmar que el juicio “Los EE.UU. vs. 200 botijas de pisco” de 1864, no solo pone en evidencia la histórica tradición exportadora de nuestro licor a San Francisco, además de importantes datos acerca del tipo de pisco a partir de ciertas transacciones comerciales y legales de la época, empero demuestra clara y categóricamente que hasta por lo menos el año de 1864 no existía duda por parte del sistema legal estadounidense o de la población san franciscana que el pisco era únicamente de origen peruano. Notas 1.- ”Lomas”, era un puerto menor localizado a 149 millas náuticas al sur de Pisco (Cisneros,1898) y el puerto natural de haciendas localizadas en los valles de Nazca (Ica) y Acarí (Arequipa) y pueblos de Ayacucho (Montoya, 1980). 2.- Nicolás Larco Lastreto, nacido en Santa Margarita Ligure, Italia en 1818, emigra a Lima con sus hermanos Francisco y Fructuoso en la década de 1830. Llega a San Francisco el 25 de agosto de 1849, donde se dedica al comercio en general. Fallece en esa ciudad en 1878 (Baccari & Canepa, 1981; Ludowieg, 1993). 3.- El precio de venta de pisco italia en San Francisco en 1849 era de $22 por botija (The Panama Star, 1849). Usando ese precio de venta, las 200 botijas incautadas a Nicolás Larco en 1864 se valorizan en $4,400 en moneda de 1849, lo cual equivale a $106,203 en moneda actual (Holliday, 1999; Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la H. Cámara de Diputados, 2007). 4.- Por ejemplo, dos semanas antes de la confiscación del pisco de Larco, el periódico Daily Morning Call publicó una propaganda de Kohler & Prohling anunciando que su vinos y brandys hechos en California habían recibido cinco de seis premios en la feria del estado de Ohio realizada en septiembre (Daily Morning Call, 1863; Daily Morning Call, 1864). Figuras (hacer click en los títulos para ver las figuras)
1. Aviso de salida de la Mandarina con destino a San Francisco
Referencias Bibliográficas Baccari, A. & Canepa, A. Este artículo fue presentado durante una disertación magistral organizada por la Academia Peruana del Pisco el 6 de febrero del 2009 en el Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú. A mí ya me habían contado en Nueva York acerca del Morris’ Bar, especialmente acerca de los tragos, pero uno tiene que probarlos para saber lo buenos que son. Mi favorito es ‘Pisco Sour’. James Sanguesa, febrero, 1926, Lima, Perú. Introducción Este artículo presenta los resultados de un estudio realizado del registro de firmas del “Morris’ Bar” (traducido como bar de Morris en castellano) de Lima, Perú, el cual comprende del año de 1916 al 1929. Este es el primer estudio realizado de dicho registro, el cual estuvo por 78 años en el poder de la familia Morris la cual radica en los Estados Unidos y que gentilmente permitieron la toma de copias fotográficas para realizar y publicar este análisis. Se han incluído entre [ ] y en caracteres pequeños algunas expansiones e inferencias históricas, preparadas a partir de los datos encontrados en el registro y de otra información brindada por la familia. Características físicas generales El registro mide 58 cm de ancho por 30 cm de alto y 4 cm de espesor. Contiene una pasta compuesta de cuero rojizo y de tela corduroy marrón donde se encuentran impresas en tinta de color oro las palabras: MORRIS’ BAR VISITORS REGISTER (Registro de visitas del bar de Morris). Consta de 82 páginas firmadas con un total de mas de 2,200 firmas. Cada página tiene una capacidad máxima de 27 firmas. Todas las páginas contienen el título de MORRIS’ BAR REGISTER (Registro del bar de Morris) en tinta negra y seis columnas verticales primarias con líneas en tinta roja y con los siguientes títulos en tinta negra: Registry Date (Fecha de registro); NAME (Nombre); ARRIVED (Arribó), la cual contiene dos subcolumnas tituladas DATE (Fecha) y FROM (Desde); DEPARTED (Departió) con dos subcolumnas tituladas DATE (Fecha) y FOR (Hacia); HOME ADDRESS (Dirección); y COMMENTS & REMARKS (Comentarios y observaciones). Análisis de la primera página - inicio del bar La primera página del registro proporciona importantes revelaciones acerca de la historia del bar de Morris, nunca antes conocidas. La primera línea está escrita por el mismo Víctor Vaughen Morris, el cual firma “V.V. Morris”. En la columna de fecha del registro escribe “April 1st ‘16” e inmediatamente a la derecha “(April’s Fool Day)” (Día de los inocentes). Da como dirección “Salt Lake City, Utah” y en los comentarios escribe: “Padrino: Mr. Dan’l C. Babbitt”. La segunda línea está firmada por D.C. Babbitt. La fecha de registro es 9 de octubre del 1922 e indica que llegó al Perú en agosto del 1903, proveniente de Nueva York; da una dirección en la ciudad de Morristown, Nueva Jersey y escribe en los comentarios: “Friend of Vic for 20 years” (Amigo de Vic desde hace 20 años). La fecha de firma de Babbitt, así como la de todos los siguientes registrantes, permite concluir que Víctor Morris creó el registro a principios de octubre de 1922 y que el bar fue inaugurado el día de los inocentes (1ero de Abril) del 1916, siendo su padrino Daniel C. Babbitt. Cuando Morris crea el registro indica la fecha de inauguración del bar de manera retroactiva. [Daniel “Dan” Craig Babbitt, nació en Nueva Jersey en 1870, fue interventor de la compañia minera Cerro de Pasco Mining Company y luego de la Cerro de Pasco Copper Corporation, desde 1903. Fue miembro del directorio del Banco del Perú y Londres en 1919 y de la Sociedad Minera Backus y Johnson del Perú, que explotaba las minas de Casapalca y Morococha en 1920.] Las seis siguientes entradas, firmadas entre el 5 y 6 de octubre de 1922, corresponden a los empleados del bar. Estos son, en orden de registro: Leonídas Arteta, Augusto S. Rodriguez, Hernán B. Bruijet, Alfonso G. Matos, Rafael S. Vargas, y Víctor H. Conde. Las fechas a la derecha de cada firma representan las fechas de empleo de cada uno, escritas también de manera retroactiva. Esas fechas son, respectivamente: mayo de 1916, noviembre de 1916, febrero de 1919, agosto de 1921, abril de 1922, y octubre de 1920. Los lugares de procedencia de cada empleado son indicadas como: Huánuco, Trujillo, Chincha Alta, Huánuco, Callao, y Lima - Cuzco. Además, Rodriguez, Bruijet y Matos dan fechas de llegada a Lima, las cuales son 27 de julio del 1907, 22 de diciembre del 1915 y 23 de abril del 1921, respectivamente. En la sección comentarios Rodriguez escribe “tierra de hombres y de gran cielo”, presumiblemente refiriéndose a la ciudad de Trujillo. Bruijet escribe “Gallinazo”, posiblemente su apodo; seguido de “Chincha Alta” y un pequeño escrito ilegible. Al costado de las firmas de cuatro de seis de los empleados se encuentra la palabra "ladrón", escrita en años posteriores y probablemente como resultado de algún evento o eventos que no fueron del agrado de Víctor Morris, tema que será tratatado posteriormente. Se debe mencionar que en páginas posteriores del registro se han podido identificar a otros dos empleados del bar. El 18 de febrero del 1925, Mario Bruijet un pariente cercano de Hernán Bruijet, firma y registra como fecha de empleo el 16 de julio del 1924 indicando que llegó a Lima el 22 de diciembre de 1915, igual fecha que la reportada por Hernán Bruijet en 1922. Indica que reside en “La Pólvora” y en los comentarios escribe “Gallinazo 2do” y un escrito ilegible. El 22 de febrero de 1927, se registra un Juan de Dios Mejía, indicando que procede de Huaráz y escribe “empleado Morris bar”. La siguiente firma, fechada el 4 de octubre, corresponde a J.T. Glidden, tal vez el primer firmante no asociado con el bar. Glidden indica que vino al Perú de Nueva York el 25 de enero del 1908 y que residía en North Abington, Massachusetts. Escribe en los comentarios: “Perfection is made of attention to trifles and yet perfection is no trifle” (La perfección es lograda por atención a los detalles sin embargo la perfección no es un detalle), alabando así al servicio brindado por Morris. [John Tinker Glidden nació en Massachusetts en 1883, era un ingeniero de minas que trabajó en la mina de Yauricocha, perteneciente a la Peruvian Copper & Smelting Co., en 1920. Se casó con una dama peruana (llamada Angélica) y tuvo dos hijas.] El mismo día firman nueve personas mas. Estas son, con lugar de residencia en paréntesis: V.T. Whitefield (Sidney, Ohio), Harry Boeland (Miami - Arizona), H.M. Bison (Londres), J.P. Lacerda (San Jose, California), K. Kolbede (Odense, Dinamarca), P.V. St-Clair (Los Angeles), H. O’Higgins (Nueva York), D.A. Lindley (n.d.), y Lytton Chas. Bernard (St. Louis, Missouri). [John P. Lacerda nació en las islas Azores en 1868 de una familia económicamente afluente. Emigró a San Francisco, California en 1882. Se dedicó a la hotelería, gastronomía, minería y finanzas. En 1906 abre en San Jose, California un mercado de venta al por mayor de abarrotes y de licores el cual expande significativamente en 1919. Lacerda puede haber sido un proveedor de licores del bar de Morris.] Al día siguiente, el 5 de octubre de 1922, firman nueve personas mas, con las que se concluye la primera página del registro. Estas personas son: Manuel Erquiaga (espalda Santa Clara #483), Hw. R. Runyen (South Beach, Connecticut), Ernest Collitt (Inglaterra), C.N. Griffis (Chicago), A.W. Shaw M.D. (Pittsburg), José R. Lindley (n.d.), José R. Lindley (hijo) (n.d.), Nicolás F. Lindley (n.d.), y Aug. Field (Avenida Magdalena). Los cuatro últimos firmantes escribieron como fecha de llegada el 1ero de Abril del 1916, la cual coincide con la fecha de la inauguración del bar indicando así, de manera retroactiva, que estuvieron presentes durante dicho evento. [Cecil N. Griffis nació en 1880 en Minnesotta y luego vivió en Chicago. En enero de 1913 emigra a Lima donde inaugura la revista semanal The West Coast Leader, publicación en inglés dedicada a la colonia de habla inglesa de Lima. Víctor Morris publicó propagandas del bar en esa publicación. Con el transcurso del tiempo, The West Coast Leader evoluciona hasta convertirse en el actual The Peruvian Times.] [José R. Lindley nació en Doncaster, Inglaterra en 1858. En el 1910 emigra a Lima acompañado de su esposa y de sus ocho hijos. Abre en el distrito del Rimac una pequeña fábrica de bebidas gaseosas la cual llama Fábrica de Aguas Gasificadas “Santa Rosa” de José R. Lindley e Hijos. La primera agua gaseosa fabricada fue llamada Santa Rosa, en honor a la santa limeña. La producción inicial de una botella por minuto se expandió en 1918 a quince botellas por minuto, luego de instalarse máquinas de producción semi-automática. La presencia de la familia Lindley durante la inauguración del bar de Morris en 1916 permite concluir que ellos pudieron proveer las aguas gaseosas usadas por Morris en la preparación de sus “fizzes” y tal vez otros cócteles y que el bar puede haber sido un cliente importante en el desarrollo inicial de esa fábrica. En 1935, José R. Lindley hijo introduce la popular bebida Inca Kola.] Algunos comentarios escritos durante los dos primeros días del registro ayudan a dar un idea acerca del bar de Morris en 1922. Entre estos se encuentran los siguientes (el nombre del escritor se indica en paréntesis después de la traducción): “God’s Nobleman is here” (El hombre noble de Dios se encuentra aquí) (P.V. St-Clair), “Thanks God for ‘Legitimate Drinks’” (Gracias a Dios por ‘tragos legítimos’)(Lython Chas. Bernard), “Three rousing cheers!” (¡Tres elevados brindis!) (Manuel Erquiaga), “Here’s to each other to one other” (Esto va a cada uno de cada uno)(Ernest Collitt), “Good - DRINKS” (Buenos - TRAGOS)(Aug. Field). Entre las expresiones que demuestran la exhuberancia típica de cualquier buen bar, se encuentran unas que demuestran una satisfacción por poder beber en Lima licores auténticos, lo cual era entendible ya que los establecimientos públicos de venta de licor de Lima de la época dejaba mucho que desear, especialmente para el paladar extranjero. [Don Abelardo Gamarra “El Tunante”, escritor costumbrista y creador del nombre de nuestro baile nacional “La Marinera”, nos permite dar una idea acerca de las condiciones de las actividades etílicas de la Lima en esa época, cuando escribe lo siguiente en 1907: "En las calles centrales y en los lugares más visibles, las chupaderas ostentan sus baterías de botijas y de botellas, como diciendo al extrangero: esta no es la Ciudad de los Reyes, sino la ciudad de los aficionados. ... y las gentes no se contentan con una copita de regular tamaño, las copas de aguardiente se han estirado y parecen hijas mayores de las copas de agua. ... Se bebe mucho y malo, porque los negociantes, no pudiendo abastecer el consumo con el caldo legítimo, lo aumentan con alteraciones é inventan mil brebajes con nombres caprichosos." Es bajo el contexto histórico descrito por Abelardo Gamarra que nace el bar de Morris en Lima. Víctor Morris ofrece en su bar licores genuinos y de primera calidad, llenando así un vacío que tenía la significante presencia anglo-sajona de Lima de la época, la cual era de una relativa bonanza económica. Morris comprendía a esa población pues vivió casi trece años en la lejana y fría serranía peruana de Cerro de Pasco, experimentando con diversos licores, nacionales y extranjeros.]
Registrantes destacados Además de las personas ya mencionadas, se ha podido identificar a algunos personajes destacados en diversas aspectos de la historia del Perú y mundial de la época. A continuación se presentarán los nombres de algunos con su fecha de registro, lugar de residencia, y comentarios si los incluían, además de una pequeña reseña biográfica. Se han organizado de acuerdo al ramo de su principal actividad. Un renombrado bartender que firmó el registro en 1927 será tratado separadamente en otra sección. Mineros - Roberto L. Pflucker - 6 de octubre, 1922 - Rancho Pflucker, Chorrillos “Died Jany 5th 1923 R.I.P” (Murió Enero 5 1923 Q.E.P.D.) [añadido por Morris después de Pflucker morir] [Roberto L. Pflucker era dueño y presidente de la compañía minera Compañía Santa Inés y Morococha en 1911. En 1912 la compañía fue vendida al sindicato estadounidense Haggin (Cerro de Pasco Mining Co.), el cual se convierte en 1915 en la Cerro de Pasco Copper Corporation.] - Alberto Brazzini - 20 de junio, 1923 - Valladolid 246 altos [Alberto Brazzini nació en 1899 en La Merced, Chanchamayo. Pasó a Lima y se graduó en la Escuela de Minas en 1920. Viajó a los EE.UU. donde obtuvo su maestría en ingeniería de minas. Regresó al Perú en 1923, donde estuvo a cargo de la mina Alejandría de Puquio Cocha en Morococha, por cuarenta años. Fue presidente de la Sociedad Nacional de Minas y Petroleo. Falleció en 1985.] - Roger W. Straus - 23 de marzo, 1925 - 120 Broadway New York City “Pisco Sour’s for me.” (Pisco Sour es para mi). [Roger Straus fué presidente de la mesa de directorio de la millonaria compañía minera estadounidense American Smelting & Refining Co., perteneciente a la familia de su esposa (Guggenheim). Era hermano de Isidor Straus, fundador de las cadena de tiendas Macy’s y que murió ahogado en el navío Titanic.] Arqueólogos - A. L. Kroeber - 25 de junio, 1925 - University of California, Berkeley, California [Alfred Louis Kroeber fue director del museo de antropología de la Universidad de California. Trabajó con el arqueólogo peruano Dr. Julio C. Tello en la zona de Paracas y Nazca en el 1925, 1926 y 1927. Al regresar en 1927, un periódico de California publicó un artículo sub-titulado “Dr. A.L. Kroeber Returns From Explorations Where Pisco Punch Born” (El Dr. A.L. Kroeber regresa de exploraciones en lugares donde nació el pisco punch) refiriéndose a las exploraciones realizadas alrededor de la ciudad de Pisco. Kroeber publicó en 1960 el libro titulado La Arqueología y Cerámica de Nazca, Perú.] - R. Larco - 20 de junio, 1928 - Alfonso Ugarte 117, Miraflores “Aquí he tomado los mejores cocktails” [comentario compartido por cuatro personas] [Rafael Larco Hoyle, nacido en Chicama en 1901, estudió en los EE.UU. hasta 1923. En 1925 su padre, Rafael Larco Herrera, compra miles de artefactos arqueológicos de su cuñado Alfredo Hoyle. El 28 de julio de 1928, Rafel Larco Hoyle inaugura el museo Rafael Larco Herrera. Larco Hoyle se registra en el bar de Morris un mes antes de tal inauguración, acompañado de su primo Luis Bernales Larco y de otras dos personas.] Aviadores - M. S. Marsden - 29 de marzo, 1923 - Royal Aero Club, Londres [M. S. Marsden fue un aviador británico que tuvo una participación activa en la primera guerra mundial. Con el rango de Mayor comanda un escuadrón de seis aviones que lanzó 1,280 Kg de bombas durante el bombardeo de Durazzo del 2 de octubre de 1918. El bombardeo de ese puerto austriaco, localizado en el actual país de Albania, fue una batalla naval decisiva para el eventual triunfo de las fuerzas aliadas.] - Elmer J. Faucett - 7 de julio, 1923 - Savona New York [El aviafor Elmer J. “Slim” (“flaco”) Faucett nació en 1891 en Savona, Nueva York. Viaja al Perú por motivos de trabajo en 1920. El 5 de octubre de 1922 es el primer hombre en volar a través de los Andes en ruta de Lima a Iquitos. Faucett registra la fecha de ese memorable evento de manera retroactiva. En 1928 funda la Compañía de Aviación Faucett, importante compañía aérea del Perú hasta el 1999.] - A. Revoredo I. - 10 de octubre, 1924 - Nueva York (24 de noviembre 1923) “The best whiskey sour are made in Morris Bar ¡¡Truly!!” (El mejor whiskey sour es hecho en el bar de Morris ¡¡Verdaderamente!!) [Armando Revoredo Iglesias nació en Contumazá, Cajamarca en 1897, estudió medicina en la Universidad de San Marcos en 1913 y luego en Madrid. Regresa a Lima en 1923 y se asocia al Club Aéreo Peruano. En 1935 realiza el primer vuelo sin escalas entre Lima y Bogotá. Fue Ministro de Aeronáutica y Minstro de Relaciones exteriores en 1948. Falleció en 1978. El aeropuerto de Cajamarca lleva su nombre.] - J. Ramón Montero - 22 de septiembre, 1926 - Hacienda Caucato Pisco “I forgot to register nine years ago” (Olvidé de registrarme hace nueve años) [El aviador peruano Juan Ramón Montero realizó el primer vuelo de Lima a Pisco en 1913 a bordo de una avión Bleirot. Infiere que visitó el bar de Morris alrededor del 1917, nueve años antes de firmar el registro. Era dueño de parte de la Hacienda Caucato, hacienda principalmente productora de azúcar y la una de las mas importantes de Pisco en esa época. Montero tal vez estuvo involucrado en la distribución de pisco en el bar de Morris.] Aventureros - Nelson Rounsevell - 24 de diciembre, 1923 - 3360 Laguna Ave. Oakland Cal. [Nelson “N.R.” Rounsevell fue un aventurero y jugador que nació en 1878 en el estado de Nebraska. Conoció a Víctor Morris en el club estadounidense Esperanza en Cerro de Pasco cuando estaba en busca de fortuna. Remodela en 1914 el club peruano Unión del mismo lugar, donde abre una popular casa de juegos animado por Bell Taylor y Víctor Morris, el cual garantizó la cuenta licores del lugar. Regresa a los Estados Unidos en 1915 y retorna a Lima en 1922 donde trabaja para la revista The West Coast Leader vendiendo propagandas. El Bar de Morris fue uno de sus clientes. Luego viaja a Chile donde compra la revista The South Pacific Mail, empresa que no le resultó existosa. En 1925 viaja a Panamá donde funda la revista The Panama Times.] - Richard Halliburton - 11 de septiembre, 1928 - Memphis Tennessee [Richard Halliburton nació en Tennessee en 1900. Fue un famoso viajero, aventurero y escritor. Visitó Lima en 1928 donde, como embajador cultural, se reunió con el Presidente del Perú Augusto B. Leguía. Fue el primer hombre en cruzar a nado el canal de Panamá. Desapareció en un junco chino cuando navegaba de Hong Kong hacia San Francisco, California por motivo de la inauguración de la Feria Internacional Golden Gate de esa ciudad en 1939.] Diplomáticos - Carlos Campo R. - 1 de noviembre, 1922 - Santiago, Mtrio. de Relaciones “He brindado por la Confraternidad Chileno - Peruana” [Carlos Campo Rencoret fue cónsul general de Chile en la ciudad de Calcuta, India en 1917. Posiblemente peleó en la batalla de Arica del 7 de junio del 1880 con el grado de capitán.] - Manuel Norberto Vetancourt - 22 de diciembre, 1924 - Hotel Plaza, Plaza Macaro No. 2 “El Morris Bar tuvo la gentileza de no aceptar el pago con moneda peruana, si no que me exigió moneda venezolana y yo me encontré abrumado por todas las atenciones que me dispensaron mis ilustres acompañantes. Vetancourt”. Luego se añade otro párrafo con letra menos legible: “El primer borracho de pisco que ha habido en Lima habia de ser venezolano quién con todo el corazón que ha dejado en esta hermosa y virreynal ciudad. Vetancourt Aristeguieta”. [El diplomático y escritor venezolano Manuel Norberto Vetancourt fue hijo de un ilustre político y poeta del mismo nombre. Acudió a Lima en noviembre de 1924 por motivo del centenario de la batalla de Ayacucho. En 1946 escribió la obra Breviario del diplomático y en 1955 publicó Sucre, Marco Aurelio de América. En 1953 fue el encargado de negocios de Venezuela en Costa Rica.] - W. L. Orvis - 12 de febrero, 1926 - New York, Ny “Tacna - Arica Plebiscitary Com.” (Comisión Plebiscitaria de Tacna y Arica) [W. L. Orvis fue miembro de la Comisión Plebiscitaria de Tacna y Arica, formada a principios del 1925 y dirigida por el general estadoundiense John J. Pershing. Fue creada por órden del presidente de ese país, Calvin Coolidge, a pedido de los gobiernos del Perú y de Chile con el afán de solucionar el conflicto diplomático de Tacna y Arica. La comisión fracasó y se disolvió a mediados del 1926.] [NOTA. El registro muestra algunos indicios de un considerable nacionalismo por la cuestión de Tacna y Arica. Entre el 20 de agosto del 1925 y el 4 de noviembre del mismo año se encuentran diez registrantes estadounidenses que vinieron a Lima procedentes de Arica e indican a esa localidad como localizada en Chile. Esas entradas fueron tachadas con líneas rojas y se sobreimpusieron la palabra “Perú”. Un estudio de la caligrafía parece indicar que fue el mismo Víctor Morris el que tachó esas entradas.] - E. Figueroa - 28 de septiembre, 1928 - Hotel Bolivar [Emiliano Figueroa Larraín fue embajador de Chile en el Perú desde julio de 1928. Fué presidente de esa república desde 1925 al 1927. Luego fué el principal negociador chileno del conflicto diplomático entre Tacna y Arica y firmante del Tratado de Lima de 1929, donde Tacna pasa finalmente a territorio peruano y Arica al chileno. Fallece en Chile en 1931 de un accidente automovilístico.] Deportistas - [Seis firmas] - 8 de octubre, 1928 - Hotel Plaza Firman Ernesto Fuenzalida F., Héctór Ramírez R., y otras cuatro personas con firmas ilegibles. “Primeros futbolistas chilenos en el Perú” (cuatro veces), “Presidente club de deportes Santiago” y “Mascota del Santiago F.C. 1era Embajadora del Arte Chileno”. [El equipo Santiago Football Club es el primer club de fútbol chileno que visita Lima. Juegan dos partidos, uno el 24 de septiembre contra el Círcolo Deportivo Italiano y otro el 30 de septiembre contra un combinado conformado por Atlético Chalaco y la Federación Universitaria. Los resultados quedan divididos. La visita de ese club tuvo el propósito de aliviar las tensiones populares existentes por la cuestión Tacna - Arica.] Corresponsales - Rafael Maluendas - 11 de octubre, 1928 - Maury “Redactor Corresposal de ‘El Mercurio’” [Rafael Maluendas era un periodista chileno del diario ‘El Mercurio’ que visita Lima en 1928. Cubre las actividades diplómaticas de su país y otras noticias, entre ellas la visita del equipo de fútbol Santiago F.C.] Amigos y familiares de Morris - C. Gomez Sánchez - 26 de enero, 1922 - Cerro de Pasco Copper Corporation “Mi amigo desde Septiembre de 1903.” [Carlos Gomez Sánchez fue abogado de la Cerro de Pasco Copper Co. En 1915, junto con otras cuatro personas, constituye la compañía Puyacayo Mining Company que explotó hasta 1925 la mina de Atacocha, localizada en el departamento de Pasco.] - R. H. Mendizábal - 20 de febrero, 1923 - Sta. Clara 935 “Amigo desde 1904 en La Oroya”. [R. H. Mendizábal fue posiblemente miembro de la familia del mismo apellido, que fue dueña de minas en la región de La Oroya]. - Bell Taylor - 22 de julio, 1925 - Explorer Club NYC. “Be remembered” (Serás recordado) [William Bell Taylor nació en 1888, posiblemente en la ciudad de Nueva York. En 1914 fue operador de una de las conseciones de las minas de cobre de Cerro de Pasco donde conoce a Víctor Morris. Con la ayuda de Morris persuade a Nelson Rousenvell para que abra una sala de juegos en el club Unión del mismo lugar. Fue un ávido jugador al poker y socio del exclusivo The Explorers Club (Club de Exploradores) de Nueva York, fundado en 1904]. - Richard Morris - 16 de junio, 1927 - Lima, Perú, Boza 847 [Richard Peter Morris, hijo mayor de Víctor Morris, nació en Cerro de Pasco el 23 de octubre de 1907. A temprana edad fue enviado por sus padres a estudiar en la Academia Militar de Palo Alto, California. Luego regresó al Peru donde vive hasta la muerte de su padre. Emigró a Berkeley, California con su madre, hermano y hermana en 1930. Entra a la fuerza aréa estadounidiense y reside en Panamá donde es instructor de mecánicos de aviación latinoamericanos. Después de arribar a California en la década del 1960, es contratado por el condado de Marín como traductor de audiencias. Fallece en San Francisco en 1986. Otros Existen firmas de varios residentes con nombres hispanos no identificados, entre ellos: Octavio Tudela L., Luis E. Arrese y Domingo Aspiazu (22 de agosto, 1923) y Carlos Labarthe (29 de octubre, 1923). Este estudio solo ha arañado la información contenida en el registro y es solo el inicio de un camino que tal vez llegue a esclarecer mas la historia del bar con información procedente de familiares o de relacionados a los firmantes del registro. Comentarios acerca de los cócteles servidos en el Bar de Morris El registro contiene una considerable cantidad de comentarios escritos acerca de los cócteles que se servían en el bar entre 1922 y 1929. Los comentarios son muy positivos, algunos lindando con lo eufórico. Se ha realizado un análisis estadístico de la cantidad de veces que cada cóctel es comentado para tener una idea de la popularidad de cada uno. A continuación se presenta una tabla mostrando el nombre del cóctel, el número veces que es comentado, así como las fechas de su primer y último comentario.
Otros cócteles se comentaron tan solo una vez. Estos son: martini, el capitán (con cebolla), whisky sour en tabasco, perricholi cocktail, beer in pisco, menta, fly-tax, baby kiss cocktail, high ball, gin high ball, gin and vermouth, lo mismo, eddie, la libra, la hub, y doce huevos. Entre los licores puros se comentaron: Johnny Walker [whisky escocés], cognac Domecq [mencionado dos veces] y un “pisco muy fino”. La gran diversidad de cócteles encontrados comentados en el registro indica que existió en el bar una extraordinaria creatividad mixóloga y mucho deseo de experimentación. La siguiente tabla muestra la cantidad de comentarios de los cinco mas mencionados cócteles, exceptuando la cerveza, para cada año desde 1923 hasta 1928.
La tabla muestra un crecimiento significativo en el total de comentarios del 1923 al 1925. Existe un pico en ese último año, donde el total de los comentarios aumentan en un 77% con respecto a 1924 para luego declinar en un 63% en el año 1926. Esta peculiaridad estadística parece indicar que en 1925 sucede un evento o eventos que causan una baja y un detenimiento en el crecimiento y en la popularidad del bar. Conecciones con el pisco punch de San Francisco, California El registro contiene algunos comentarios de registrantes que relacionan al bar de Morris con el bar Bank Exchange de San Francisco, California cuyo último dueño, el escocés Duncan Nicol, fué el inventor del cóctel pisco punch. Nicol era cariñosamente apodado “Pisco John” y el Bank Exchange lo era “Pisco John’s” (el bar de Pisco John). Hay que anotar que el registro comienza en 1922, casi tres años después de cerrar el bar sanfranciscano debido a la ley seca estadounidense de 1919. El primer comentario es de un Frank E. Smith el cual escribe en enero de 1926: “Regards to Duncan Nichol [sic]” (Saludos a Duncan Nicol). William Avery comenta en marzo del mismo año: “Pisco John, San Francisco”. En octubre Wm. N. Woods indica: “Recollections of ‘Pisco John’s’ San Francisco Calif.” (Recuerdos del ‘bar de Pisco John’ San Francisco Calif.) y en marzo de 1928 H.W. Moss escribe simplemente “Pisco Johnny”, bautizando así a Morris con un segundo y halagador apodo. Tres de los estos cuatro registrantes eran, entendiblemente, residentes de San Francisco. El comentario de Frank E. Smith parece indicar que Víctor Morris conocía a Duncan Nicol. Existe una evidencia circumstancial que indica que tal vez ese fué el caso, y aún mas, que tal vez consiguió la receta del pisco punch. Morris visitó San Francisco en agosto de 1925 y a los pocos días de retornar a Lima se registra el primer comentario relacionado con el ponche sanfranciscano. Fue escrito por un J. Foster el 25 de septiembre: “Ray! Rah! [ilegible] is Pisco Punche” (Ra! Ra! [ilegible] es Pisco Punche). Otros comentarios acerca del pisco punch de Morris se registran en 1928, y son: “Pisco Punch - and how!”(Pisco Punch - ¡y cómo!), “Pisco Punch [seguido de un dibujo de una cara felíz]” y “Fly-Tax & Pisco Punch forever”(Fly-Tax y Pisco Punch para siempre). La posible relación de Morris con el Bank Exchange de San Francisco y su afamado pisco punch, se refuerza cuando se toma en consideración que John Lannes, barman del Bank Exchange y su proprietario por pocos meses antes de darse la ley seca, visita Lima y se registra en el bar de Morris el 10 de junio de 1927. Lannes da San Francisco como lugar de procedencia y una dirección en esa ciudad, la cual permitió junto con un análisis de su firma, concluir que él era realmente la persona que trabajó en el Bank Exchange. Desgraciadamente Lannes no escribe ningún comentario y su tiempo de estadía en Lima es desconocido. Pero lo que si se puede concluir, con casi un total grado de certeza, es que John Lannes probó el pisco sour de Víctor Morris en 1927. Como nota aparte, si Morris visitó a Duncan Nicol durante su visita en 1925, ésta sucedió seis meses ántes del fallecimiento del útimo, el cual sucede en febrero de 1926. Expandiendo a Don Luis Alberto Sánchez Luis Alberto Sánchez escribe en su ensayo Testimonio personal - Memorias de un peruano del siglo XX, lo que es sin lugar a dudas texto indispensable acerca de la historia del bar de Morris y de su pisco sour. Sánchez publicó esa obra en 1969, cuarenta años después de los hechos, y es muy entendible que el Hombre del Siglo del Perú haya tenido algunos errores de recolección de memoria. Afortunadamente, todas las personas descritas por Sánchez en su testimonio se encuentran registradas en el registro del bar, lo cual permite aclarar algunos nombres y fechas. La principal contradicción es el primer nombre de Morris. Sánchez lo llama William cuando en realidad su nombre es Víctor. Es possible que Sánchez haya recordado mal o confundido el apodo de Morris, “Vic”, con el de “Bill”, el cual es el apodo que corresponde al nombre de William. La fonética en castellano de ambos apodos es muy parecida y es entendible una confusión de ese tipo con el transcurso de los años (otra posible explicación de la confusión se mencionará después). Por otro lado, Sánchez llama Maluenda al corresponsal periodístico chileno Rafael Maluendas y al empleado del bar Leonídas Arteta lo llama Leonídas Cisneros Arteta. Tanto Rafael Maluendas como Emiliano Figueroa visitan el bar en 1928, y no en 1929 como lo indica Sánchez, aunque es posible que Maluendas haya retornado a Lima el siguiente ese año. El barman “Mario” que Sánchez menciona parece haber sido Mario Bruijet, pariente de Hernán Bruijet, y empleado en el bar desde 1925. Sánchez indica que el bar cerró en 1933 luego de irse a la quiebra, sin embargo el bar cerró en 1929 luego de Morris enfermar terminalmente y de declarar al bar en bancarrota voluntaria. Sánchez indica que los barman Augusto Rodriguez y Leonídas (Cisneros) Arteta se fueron a trabajar a otros bares después de quebrar el bar lo cual, como se verá mas adelante, esto puede haber ocurrido algún tiempo antes. Sánchez enfatiza que Morris operaba una casa de juego en Cerro de Pasco, previo a la apertura de su bar en Lima. Lo sabido es que Nelson Rousenvell, alentado por Morris y Bell Taylor, remodela el club peruano Unión localizado en el centro de Cerro de Pasco y lo convierte en salón de juego en 1914. Se sabe también que la participación de Morris en esa empresa se limitó a garantizar las cuentas de los licores expedidos en el club, pero es posible, aunque no se ha verificado por ninguna fuente, que Morris pueda haber tomado la rienda de ese club en 1915 después de haberse Rousenvell retirado del Perú en enero de ese año. De ser así, la mención de Sánchez concordaría bien pues se sabe que Morris abre el bar en Lima el año siguiente, en abril del 1916. En cuanto a la invención del pisco sour en Cerro de Pasco, como es aseverada por Sánchez, ésta se considera muy plausible aunque no se ha podido verificar con otras fuentes. Lo que si se ha verificado es que tanto en el club estadounidenese Esperanza, localizado en la actual llamada “Casa de piedra” de Cerro de Pasco, cercana a la antigua estación del tren de esa ciudad, como en el club-hotel Los Andes, localizado en la fundición “Smelter” a 10 kilometros al sur de Cerro de Pasco y como en el club peruano Unión ya mencionado, se servían cócteles y licores de todo tipo, entre los documentados se encuentran: high ball de whiskey, gin con vermouth, vino, y champaña. Sería inconcebible pensar que el pisco, el cual abundaba como agua en la zona de Cerro de Pasco, no hubiera sido usado en los cócteles preparados en esos clubs y que la mezcla milenaria de azúcar con jugo de limón, base de los whiskey sours, gin fizzes, ponches, etc., no haya sido experimentada con ese licor. Los nuevos datos encontrados en este estudio refuerzan el testimonio de Sánchez. Descripción del bar de Morris Casi nada se sabe de como era físicamente el bar de Morris. Un registrante indica que tenía un riel de bronce usado para apoyar los pies, como era la costumbre en algunos bares de los Estados Unidos y que tenía algún cuarto o cuartos que se usaban para hospedar a algunos visitantes. Tal como lo era el bar Bank Exchange de San Francisco y como lo indica Sánchez en su testimonio, el bar de Morris no discriminaba servicio por clases sociales, ni tampoco por sexo ya que varias damas firmaron el regsitro. Morris servía a cualquier persona, pero tal vez al igual como era la costumbre de Duncan Nicol, no permitió servicio a cualquier persona, rica o no, que se excediera en su lenguaje o en su modales. Existen algunas entradas ofensivas en el registro que han sido posteriormente tachadas. También es probable que Morris haya tenido mesas especiales para visitantes distinguidos. El bar de Morris fue visitado por decenas de miembros de la legión estadounidense de los Elks, de la cual Morris fué miembro activo durante toda su vida en Lima. Esa sociedad, con raíces históricas en la década del 1860, tenía como uno de sus propósitos el de albergar a miembros que se encontraban fuera de su lugar de orígen. Esto explica un motivo de los cuartos de hospedaje del bar. El registro tiene decenas de registrantes miembros de los Elks, los cuales escriben el nombre y el número de la logia de su local regional y muchos añaden en los comentarios: “Hello Bill” (Hola Bill), el cual era el saludo fraternal tradicional usado entre los miembros de esa logia y que también puede haber sido una causa de la confusión que Sánchez tuvo con el primer nombre de Morris. Cierre del Bar de Morris - conclusión Las circumstancias del cierre del bar de Morris se pueden apreciar del obituario de Víctor Morris, publicado por Cecil N. Griffis en su revista The West Coast Leader, aproximadamente una semana después de su muerte, la cual sucede el 11 de junio de 1929 (traducción de una sección del obituario original escrito en inglés): Él [Víctor Morris] vino a Lima [de Cerro de Pasco] en la década pasada y estableció el Bar de Morris, el cual fue por un número de años el mas ampliamente reconocido y popular establecimiento de su tipo de la costa oeste. Afamado como un genial anfitrión y con un gran contingente de amigos y de conocidos, el bar de Morris prosperó grandemente por un número de años. Después, debido a la apertura del Hotel Bolivar, del Lima Country Club y de otros establecimientos, el gran comercio extranjero que tenía el bar se dividió. Desde hace dos o tres años el Sr. Morris estuvo decadente de salud. Hace algunos meses el bar entró en bancarrota voluntaria. El Sr. Morris es sobrevivido por viuda y tres hijos. El entierro fue realizado este último viernes en el Cementerio Inglés, Bellavista. Entre cientos de la “gente de antaño” de la costa, el cierre del Bar de Morris y la muerte de su proprietario será fuertemente lamentada, marcando un periodo en la historia personal de ese rápidamente cambiante centro de negocios limeño, la calle [del jirón de la] Unión. Con la información presentada en el obituario de Morris, combinada con los datos encontrados en el registro y la historia de Lima, se puede construir un escenario de lo que posiblemente fueron los años de apogeo y finales del bar de Morris. El bar de Morris abre en 1916, durante un significativo proceso de modificación estructural del centro de Lima. Desde 1911 al 1918 se demuele la antigua estación ferroviaria de San Juan de Dios para comenzar la construcción de la actual Plaza San Martín, la cual fue inaugurada el 27 de julio de 1921 coincidiendo con el centenario de la independencia del Perú. El bar de Morris florece hasta 1925, a la par con la evolución de este naciente segundo foco de comercio limeño que ya competía con el de la Plaza Mayor. En diciembre de 1924 se inaugura el Gran Hotel Bolivar, originalmente un hotel de tres pisos localizado cruzando la plaza del bar de Morris. Este hotel atrajo al afluente comercio estranjero y todo parece indicar que hasta fines del 1925 su presencia contribuyó con un aumento en el negocio del bar de Morris. El pisco sour y otros cócteles florecen y se comienzan a popularizar. El primer registrante que dió como dirección al Hotel Bolivar fue el ya mencionado multimillonario Roger W. Straus, que visita el bar el 23 de marzo de 1925. Después lo hizo un F.A. Pezet, el cual se registra en abril de ese año. Aparentemente, durante 1925 el bar de Morris todavía era preferido por la comunidad extranjera que cualquier bar que pudiera haber tenido inicialmente el flamante Hotel Bolivar. Como ya se indicó anteriormente, el bar de Morris parece tener un pico de popularidad en 1925 para luego decaer significativamente el siguiente año. Se sabe que eventualmente, el Hotel Bolivar populariza un bar llamado el Bar Inglés, donde también se llega a servir pisco sour y donde luego se inventa el cóctel llamado catedral, el cual era básicamente un pisco sour de mayor volúmen. El 8 de febrero de 1927 se inaugura el Hotel Country Club, localizado al sur de Lima en unos campos abiertos y olivares de lo que ahora es el distrito de San Isidro. Los dueños de este hotel era la empresa Sociedad Anónima Proprietaria del Country Club, que a través de su subsidiaria Lima Country Club había integrado a los populares clubes: Nacional, Unión, Phoenix, Francés, Español, Alemán, Jockey Club de Santa Beatriz, Lawn Tennis de la Exposición, Polo and Hunt Club y Lima Golf Club. El Hotel Country Club desde el momento de su inauguración tenía un bar, llamado también Bar Inglés, donde luego también se serviría pisco sour. El adjetivo que Víctor Morris decide escribir al costado de cuatro de sus seis bartenders registrados en 1922, ya mencionado anteriomente, y el hecho que otros dos bartenders fueron contratados en julio de 1924 y en febrero de 1927, como aduciendo algún tipo de reemplazo laboral en fechas que curiosamente coinciden con la inauguración de esos hoteles, parece indicar que algunos de sus bartenders fueron contratados en los nacientes bares del Hotel Bolivar y del conglomerado del Lima Country Club llevándose con ellos las fórmulas de los cócteles, entre ellos la del pisco sour. Tanto Hernán Bruijet como Mario Bruijet tal vez se fueron a trabajar al bar del hotel Maury, después de la muerte de Morris y del cierre del bar, pues existen indicios que un bartender del mismo apellido servía pisco sour en el bar de ese hotel en la década de 1940. Si no fuera por estos eventos del destino, algunos que obviamente no fueron del agrado de Víctor Morris, el pisco sour tal vez nunca se hubiera popularizado en Lima y tal vez hubiera tenido el mismo fin que tuvo el afamado y misterioso pisco punch de San Francisco, California: perdido en el olvido. Es por ese motivo que a los bartenders del bar Morris se les debe dar también el reconocimiento histórico merecido, ya que fueron piezas fundamentales en la difusión del pisco sour en Lima y en continuar el legado de Víctor Morris después de su muerte. Este trabajo deja algunas preguntas abiertas. Entre otras, ¿por qué John Lannes visitó Lima en 1927? ¿Vino ha participar en alguna inauguración de algún nuevo bar de Lima de la época? O tal vez, ¿vino invitado por el mismo Morris como promocionando el pisco punch con el objectivo de renacer una popularidad que se perdiá? Tal vez no existan respuestas concretas a ésta y a otras preguntas, pero si se dejan las puertas abiertas para que futuras investigaciones ayuden a esclarezer más la historia del legendario bar limeño que nos preparó nuestro cóctel de bandera. Este artículo fue presentado durante una disertación magistral organizada por la Academia Peruana del Pisco el 6 de febrero del 2009 en el Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú. ’Vic’, como era familiarmente conocido, y yo nos volvimos amigos rápidamente, y hoy día destaca en my memoria como uno de los las mas correctos, finos, y mas generosos hombres que yo he conocido. Nelson Rounsevell, 1933. Este artículo es la segunda parte del artículo titulado “La vida y pasiones de Víctor V. Morris, creador del pisco sour” publicado originalmente en internet en febrero de 2008 y re-publicado por la revista Dionisos en Lima, Perú en marzo del mismo año (No. 68). Está basado a partir de información familiar proveída por los descendientes de Víctor Morris, co-autores de esta segunda parte. La nueva información ha permitido ampliar varios aspectos de la vida de Morris tanto en Lima como en los Estados Unidos y también han ayudado a corregir algunos errores menores de la 1era parte.
La familia de Víctor V. Morris En mayo de 1907 Rebecca Vary Morris, la hermana menor de Víctor, se convierte en la raíz de la rama californiana del futuro árbol familiar de los Morris cuando viaja de Salt Lake City, estado de Utah, a California para contraer matrimonio. Se casa el 29 de junio de 1907 con Robert Gwynn Officer en la ciudad playera de Pacific Grove, cercana a la ciudad de Monterey y a 60 millas al sur de la bahía de San Francisco. Al matrimonio acuden su madre Harriet Cecilia y su hermano Sidney Hooper. Víctor no pudo acudir a la ceremonia. En 1910 Rebecca Morris se encuentra viviendo en la ciudad de Berkeley, localizada cruzando la bahía de la ciudad de San Francisco. Se dedicó al negocio de las bienes raíces (era dueña de la compañía Officer Realty) y junto con su esposo Robert Gwynn, un arquitecto muy exitoso, llegaron a tener un lugar de prominencia en la comunidad berkleyana. En enero de 1939 ambos sufren un accidente automovilístico cuando se revienta una llanta del carro que manejaba el esposo y de chocar contra un poste depués de caer en una quebrada. Sufren algunas laceraciones y contusiones, pero sobreviven. Rebecca fallece en Berkeley en 1961. En 1904 Sidney Hooper Morris, hermano menor de Víctor y titulado de ingeniero de la Universidad de Utah, viaja al Perú para trabajar en la construcción del ferrocarril La Oroya a Cerro de Pasco. Luego de un par de años regresa a Utah, para luego en 1917 regresar al Perú cuando es contratado por la Cerro de Pasco Copper Corporation como jefe de ingeniería en la mina de Casapalca. Trabajó en el Perú hasta mayo de 1922. En 1929 se encontraba residiendo en San Francisco, California. De acuerdo a los registros de imigración estadounidenses, Víctor Morris se casa en Cerro de Pasco con María Isabel Vargas Quintanilla Márquez el 28 de septiembre de 1905. María, que muchas veces no usaba ni la segunda parte de su apellido paterno (Quintanilla) ni su apellido materno (Márquez), nació el 7 de mayo de 1886 en el puerto del Callao. María Vargas tuvo dos hermanos: Francisco, nacido el 26 de abril de 1876 y Rafael. Una de sus primas fue Mercedes Vargas Quintanilla Gamarra, esposa de don Luis Alberto Sánchez. Sánchez visitaba regularmente al bar de Morris y disfrutaba de sus pisco sours en la década de 1920. El padre de María, llamado también Francisco, fue un militar que nació en Ica aproximadamente en la década del 1850 y que combatió en la Guerra del Pacífico del 1879 al 1883. Alrededor de 1910 Francisco Vargas, el hermano mayor de María, emigra a San Francisco, California, donde se dedica a trabajar en restaurantes de barcos a vapor de la marina mercante estadounidense. Entre 1917 y 1922 realiza por lo menos seis viajes de un mes o mas de duración entre los puertos de San Francisco, Panamá y Hawaii. Se casa con la mexicana Julia Gomar en 1922 y fallece en San Francisco en 1950, a los 74 años de edad. No tuvo hijos. Rafael Vargas, el hermano menor de María, fue contratado por Víctor Morris el 2 de abril de 1922 para que trabaje en su bar. Rafael fue el quinto empleado del bar y puede haber sido uno de sus bartenders. Alrededor de 1927 emigra a Nueva York donde hasta por lo menos 1929, al igual que su hermano Francisco, trabaja en restaurantes de barcos a vapor de la marina mercante estadounidense, haciendo viajes entre dicho puerto y Cuba y Jamaica. Rafael se casa en Lima y tuvo dos hijos: Rafael y Carmen. Fallece antes de 1950. Su hija Carmen se casa con un Howard Hatton, también en Lima. Carmen contrae segundas nupcias y emigra al área de la bahía de San Francisco, donde tiene una hija. Tanto Francisco como Rafael Vargas pudieron tal vez haber estado involucrados de alguna manera en el abastecimiento de licores y/o de fórmulas de cócteles de San Francisco, Nueva York u otros lugares al bar de Morris. Víctor y María tuvieron tres hijos: Richard Peter, nacido en Cerro de Pasco el 23 de octubre de 1907; Robert Vaughen, nacido en el Callao el 29 de abril de 1910 y Juana Rebecca, nacida en Cerro de Pasco el 2 de febrero de 1912. Richard Peter Morris Vargas, al cual de niño le gustaba mucho jugar a las canicas con los hijos de amigos de su padre, tuvo desde muy niño un carácter muy temperamental. Esto motivó que Víctor y María tomaran la decisión de enviarlo a estudiar al colegio militar estadounidense California Military Academy of Palo Alto, localizado al sur de la bahía de San Francisco y relativamente cercano a los lugares donde residian su tío Francisco Vargas y su tía Rebecca Officer. Esta decisión no fue del total agrado de Richard, el cual guardó un resentimiento contra sus padres por algunos años. Regresó a Lima en 1927 y vivió allí hasta la muerte de su padre en 1929, cuando con su madre, hermana y hermano emigran a San Francisco. En 1940 se enlista en el servicio militar estadounidense como mecánico de aviones. Se casa con Margaret Helen Courtney y tienen cuatro hijos. Por unos años reside en la zona del canal de Panamá, donde dado a sus raíces hispanas, es instructor de aviadores latinoamericanos. Después de regresar a California a fines del 1960 trabaja para el condado de Marín como traductor de documentos legales. En la década de 1960, Richard Morris mostró orgullosamente a uno de sus hijos una encliclopedia Británica que indicaba que su abuelo había inventado el entonces ya famoso pisco sour cóctel. Falleció en San Francisco en 1986. Robert Vaughen Morris Vargas, se casó con la guatemalteca Emila Dolores Corzo y tuvo una hija en San Francisco. Emigró a México, donde murió el 19 de noviembre de 1968 y donde su hija actualmente reside [información corregida recientemente por una descendiente de Robert V. Morris]. Juana Rebecca Morris Vargas, tenía dotes de escritora, llegando inclusive a escribir una novela, hasta ahora inédita, acerca de sus experiencias en el Perú. En diciembre del 1935 se casó con el también guatemalteco Miguel Gomez Castillo en San Francisco, evento donde acudió el cónsul general de Guatemala y fue noticia de periódico tanto en esa ciudad como en Salt Lake City. Tuvo una hija. La vida de Víctor Morris en Cerro de Pasco A los pocos años de nacer, Víctor Morris sufrió un desgraciado accidente con un tranvía en su ciudad natal de Salt Lake City, estado de Utah, Estados Unidos, lo que resultó en la amputación de su pierna derecha, debajo de la rodilla. Morris usó el resto de su vida una prótesis de madera la cual llegó a controlar maestralmente, como se verá mas adelante. Luego del asesinato de su hermano Burton y del veredicto de inocente dado a su asesino después de un juicio que califica como “una farsa” (descrito en la primera parte de este estudio), Víctor crea un resentimiento muy profundo en contra el sistema legal de Utah y de su sociedad en general. Debido a ese resentimiento, tal vez sumado a una sincera preocupación por su futuro, es que Víctor Morris decide irse a trabajar al Perú y buscar una vida completamente nueva. El barco a vapor que trajo a Víctor Morris al Perú ancló en el puerto del Callao algún día entre julio y septiembre de 1903, cuando él contaba con 30 años de edad. Luego de una corta estadía en ese puerto y Lima, toma el ferrocarril central hacia el asentamiento minero de La Oroya, donde se encontraba un centro de operaciones de la compañía estadounidense Cerro de Pasco Railway Company, la cual estaba encargada de la construcción del tramo del ferrocarril entre esa localidad y el centro minero de Cerro de Pasco. Casi inmediatamente al llegar a La Oroya, si no antes, Morris da por primera vez las gracias al pisco por sus bondades en la alta y fría serranía peruana. Morris trabajó inicialmente como cajero, a cargo del pago de los sueldos de los obreros del ferrocarril, y también como agente de esa empresa ferrocarrilera. Luego de que el ferrocarril fuera completado en julio de 1904, pasa a la posición de cajero y tesorero de la compañía Cerro de Pasco Mining Company, a cargo del pago de los sueldos de los mineros que trabajaban en las minas de cobre. Durante una de las muchas “bajadas” de Cerro de Pasco a Lima que Víctor hizo en sus días libres y vacaciones, conoció a María Vargas Quintanilla Márquez con la cual, como ya se mencionó, se casa en 1905. Este matrimonio fue de caracter civil tal vez ante cónsul de los Estados Unidos. En 1907 nace su hijo mayor Richard Peter en Cerro de Pasco. A fines de 1907 o principos de 1908, el siempre muy inquieto Víctor Morris renuncia y viaja con esposa e hijo a Panulcillo, un antiguo asentamiento minero localizado en Chile, cerca al puerto de Coquimbo. Según una fuente, este viaje fue en busca de fortuna personal. Es posible que Víctor haya comprado algunos intereses en minas de Panulcillo. Un beneficio paralelo de ese viaje fue que en el Perú de la época el clero no permitía matrimonio si uno de la pareja no era católico y por eso, posiblemente a fuerte demanda de María, decidieron irse a casar a Chile donde el clero de ese país permitía ese tipo de casamientos. Se casan religiosamente en julio de 1908 en la parroquia de Panulcillo. Se ha encontrado una partida de nacimiento que indica que Víctor y María tuvieron un hijo en Panulcillo llamado Víctor Justín Morris Vargas y nacido el 13 de mayo de 1908. Es casi seguro que este hijo haya muerto infante ya que no existe otro registro histórico de su existencia ni algún recuerdo familiar. Sea cual fuera el resultado de sus empresas en Chile, los Morris deciden regresar al Perú a principios de 1910. En abril de ese año nace en el Callao otro hijo varón, Robert Vaughen. Poco tiempo después, Víctor regresa a Cerro de Pasco y vuelve a trabajar en la Cerro de Pasco Mining Company posiblemente en la oficina de tiempo del departamente de contaduría. En febrero de 1912 nace Juana Rebecca, su primera y única hija. Al año siguiente, los empleados de la oficina de tiempo deciden obsequiarle a Víctor una placa de plata con la siguiente inscripción: “A Mr V.V. Morris como prueba de estimación y aprecio de los suscritos empleados de la oficina de tiempo [cuatro nombres] Cerro de Pasco (Peru) Junio 1913”. La vida en Cerro de Pasco se vuelve rutinaria, apacible y de relativa bonanza económica hasta mediados del 1914, cuando estalla la primera guerra mundial. Esto causa que la Cerro de Pasco Mining Company baje considerablemente la producción de cobre debido a la inestabilidad de los precios de ese metal en el mercado mundial. La empresa no estaba segura si debería de parar la producción y deciden acortan los turnos de trabajo de siete a solo tres días por semana. Esto les daba a los empleados cuatro diás libres a la semana y en la lejana Cerro de Pasco solo dos cosas se podían hacer con tanto tiempo libre: jugar y tomar. El club Esperanza era uno de los favoritos sitios de reunión de los empleados de la Cerro de Pasco Mining Company. El club estaba ubicado dentro del cuartel general de la empresa, actualmente llamada Casa de piedra, un bello edificio de tres pisos localizado en la zona que desde 1860 fue la hacienda llamada La Esperanza, comprada a don Enrique Stone en 1907. El club contenía una libreria con decenas de libros y con una gran chimenea; un comedor, donde servían de desayuno panqueques con jamón y huevos con papas al costado; una sala de juego donde se jugaba poker hasta el amanecer casi todas las noches; y un bar con un gran surtido de licores locales y extranjeros, donde una de las bebidas mas populares era el high ball (whiskey con agua mineral y hielo, servido en vaso alto). Víctor Morris solía acudir regularmente al club Esperanza y aún mas en esos tiempos cuando tenía cuatro días libres por semana. En una madrugada de agosto de 1914, Nelson Rounsevell, un aventurero ex-alcohólico y jugador profesional, residente de Oakland, California, baja de un vagón del tren, sin dinero pero con mucha hambre y frío, recién llegado a la estación localizada frente a la Casa de piedra y entra al club Esperanza. Después de algunos minutos de deambular sin que nadie le preste atención, Víctor Morris se le acerca y muy amigablemente le ofrece un trago en el bar, un buen “mañanero”. Rounsevell rechaza cortesmente pero acepta en vez comer un desayuno. Al día siguiente Víctor le consigue un trabajo de minero a 7 S/. por día, tres días a la semana. Rounsevell llega a ahorrar algo, pide dinero prestado y en una noche gana $800 jugando al poker en el club Esperanza. Sabiamente deja su trabajo de minero y decide dedicarse al juego de cartas a tiempo completo. Después de una semana de jugar poker por días y noches seguidas acumula la cantidad de $1,500. Además de ser Víctor Morris miembro de la Logia de los Elks, como ya se mencionó en la primera parte de este estudio, también lo fué de la logia ‘El techo del mundo No. 1094’ de los masones (“Roof of the World No. 1094”). Esta logia, creada por mineros de habla inglesa de Cerro de Pasco en 1912, se reunía a 4,300 metros, el record de altitud de todas las legiones de los masones en el mundo. A poco tiempo de llegar Rounsevell, también un masón, la logía decide hacer perenne el record cuando recibe permiso de la Gran Legión de Escocia para realizar una reunión especial a 5,300 metros de altura, en la cima del Monte Meiggs. Esa reunión se realizó el 29 de agosto de 1914 y participaron 29 masones de diversas logias del mundo. Salieron de Cerro de Pasco a las 6 de la mañana y luego de cambiar tren en La Oroya desembarcaron en la estación de Ticlio a medio día. Luego de muchas dificultades, 28 audaces miembros llegaron a subir a la cima del Monte Meiggs a las 3 de la tarde. Se realizaron las ceremonias pertinentes, se firmaron documentos y retornan a Cerro de Pasco todos bien cansados pero orgullosos, poco despues de media noche. Rounsevell admiró a Víctor Morris durante el evento cuando escribe en sus memorias: “La hazaña de un hermano merece especial atención; Víctor V. Morris, un miembro de la logia Techo del mundo, sufrió la pérdida de una pierna, justo debajo de la rodilla, hace muchos años; pero se ha convertido tan experto en el uso de una artificial que realizó la peligrosa subida sin aparente mayor fatiga y sin necesitar mas de ayuda que la de sus hermanos físicamente mas afortunados”. La administración de la Cerro de Pasco Mining Company, comenzó a cuestionar la presencia de Rounsevell en el salón de juego del club Esperanza, ya que no era un empleado de la compañía. Morris y su amigo William “Bell” Taylor deciden convencer a Rounsevell para que tome la concesión de la casa de juego del club peruano Unión, localizado cruzando el tajo de la mina en el centro de Cerro de Pasco. Este club era muy frecuentado por hombres de negocio, políticos, doctores, abogados, tenientes de la policía y oficiales del ejército. Rounsevell acepta y luego de pedir algún dinero prestado remodela el dilapidado lugar de cinco cuartos en el segundo piso de una vieja estructura de adobe. Construyó una chimenea, un baño externo, puso alfombras y reorganizó los cuartos. Arregló la mesas de billar y la de jugar “ventiuno”, añadió una ruleta y una mesa de dados pintada para jugar “crap”. Morris garantizó personalmente las cuentas con las compañías distribuidoras de licor de Cerro de Pasco y de Lima. La población peruana de Cerro de Pasco acudió en masa a la inauguración de la nueva casa de juego, la cual se realizó un sábado de agosto del mismo año. La sesión duró 36 horas seguidas y se bebieron todo tipo de licores en cantidades industriales. Rounsevell menciona que se sirvieron high balls, gin con vermouth (usando pisco en vez de gin este cóctel sería un capitán), vino, y champaña. Aunque Rounsevell no lo indica diréctamente, sería inconcevible suponer que pisco no haya sido servido en ese lugar ya que abundaba como agua en Cerro de Pasco. Rounsevell maneja la casa de juegos hasta mediados de diciembre, luego de sufrir un robo que casi le resulta fatal y también por estar muy cansado del árduo clima y por haber bajado mucho de peso debio a la dieta del lugar. Zarpó del Callao con rumbo al canal de Panamá en enero de 1915. No se sabe que pasó con la casa de juegos del club Unión después de la retirada de Rounsevell. Es posible que el mismo Víctor Morris haya estado a cargo del lugar al menos por algunos meses. También es muy plausible que Morris haya comenzado a experimentar con cócteles de pisco allí o tal vez mucho ántes en el bar del club Esperanza. Lo que si se sabe es que por ese tiempo, es que Víctor Morris decide abrir un bar propio en Lima. La vida de Víctor Morris en Lima - El Morris’ Bar Los problemas económicos de la Cerro de Pasco Mining Company se agudizan por la guerra mundial y se decide en 1915 consolidar la empresa con su hermana operación ferroviaria y otros intereses mineros para formar la Cerro de Pasco Copper Corporation. Varios empleos son eliminados por encontrarse repetitivos. A Víctor Morris tal vez le ofrecieron el máximo de tres días libres mas a la semana, lo cual no era muy conveniente que digamos, o tal vez pensó que abriendo un bar propio en Lima sería mejor para él. Sea como fuere, Morris viaja a Lima con su familia para comenzar otra etapa de su vida. Víctor Morris inaugura el Morris’ Bar (Bar de Morris) en Lima el 1 de abril de 1916, coincidiendo con el Día de los inocentes de ese año. Nombra padrino a su amigo Daniel Babbitt. En mayo contrata a Leonídas Arteta, natural de Huánuco, y en noviembre a Augusto S. Rodriguez, natural de Trujillo. El bar es operado por Morris y esos dos empleados hasta febrero de 1919, cuando contrata a Hernán Bruijet, natural de Chincha Alta. El bar se comenza a popularizar. En 1920 contrata a Víctor Conde, natural de Cusco, en 1921 a Alfonso Matos, natural de Huánuco y en 1922 a Rafael Vargas, natural del Callao. En ese último año Morris decide comenzar un registro de visitantes. Morris publica varias propagandas en publicaciones semanales dedicadas a la gente de habla inglesa de Lima como The West Coast Leader. Morris se concentra en la población de habla inglesa que estaba de paso por Lima, ya que en esos días no había en la ciudad establecimientos que fueran dignos para el paladar etílico del extranjero. Los mejores bares se encontraban dentro de clubs exclusivos, los cuales eran de dificil acceso para los foráneos en tránsito en Lima. Un buen ejemplo de las técnicas de mercadotécnia usada por Morris se puede apreciar entre enero y febrero de 1921, cuando la flota naval del atlántico de los Estados Unidos compuesta de siete grandes buques ancló en el Callao y se quedó por cuatro dias de celebraciones de paso a San Francisco. Sabiendo que la ley seca estaba vigente en ese país desde 1919, Morris publica en una edición especial diseñada para la ocasión por el West Coast Leader una aparentemente inofesiva propaganda anunciando la venta de oyster cocktails (ostras crudas con jugo de tomate servidas en vaso corto y sin alcohol) y también que en el Morris’ Bar se pueden encontrar todo tipo de “refrescos”. El mensaje fue tan bien telegrafiado por Morris que decenas de marineros acudieron a su bar, pero no en busca de algún jugo de tomate con ostras, las cuales dicho de paso son escasísimas en el Perú, si no del jugo puro de espíritu de Baco. En el bar de Morris hubo una gran diversidad mixóloga y un gran deseo de experimentación, que probablemente tuvo sus raíces en Cerro de Pasco, en el bar del club Esperanza y tal vez en el de la Unión. El bar de Morris servían cócteles con nombres originales y desconocidos en la época como: perricholi, baby kiss (beso de bebé), fly-tax (impuesto a la mosca), beer in pisco (cerveza con pisco), strawberry cocktail (cóctel de fresas), el capitán (con cebolla), eddie, la hub, lo mismo, la libra, y doce huevos entre ellos. Pero el mas popular de todos y el que mas sobresalió fué el pisco sour. En agosto de 1923 Víctor Morris decide llevar a su familia de vacaciones a San Francisco y a Salt Lake City. La zarpada del Callao en el barco a vapor S.S. Colusa es realmente apoteósica y digna. Toda la armada peruana, constituída de diez modernos buques, escolta al vapor por muchos cientos de kilómetros al norte. Pero esto no se hace para honrar al creador del nuestro pisco sour, si no para despedir al comandante estadounidense Capitán Frank B. Freyer, que regresaba a San Francisco con su familia luego de una permanencia de tres años en el Perú reorganizando y modernizando la armada peruana. La familia Morris ancla en San Francisco a las 9:55 am del domingo 16 de septiembre, luego de disfrutar de un placentero viaje de 21 días en compañía de la familia Freyer. Posiblemente fueron recibidos en el muelle por su hermana Rebecca Officer, su cuñado Francisco Vargas y su hijo Richard Peter, que estudiaba en la academia militar de Palo Alto. Cruzan la bahía de San Francisco en el servicio de ferry y se hospedan en la ciudad de Berkeley en la calle 2612 Regent Street, a tres cuadras de la universidad. A las 2:20 pm del día siguiente se inicia un terrible incendio en una colina aledaña, a pocos kilómetros donde se encontraban. Esta conflagración, la peor en la historia de Berkeley, es controlada recién a las 10:00 pm y a unas pocas cuadras de donde se encontraban pero no antes de que 6,000 personas residentes vean sus lujosos hogares reducidos a cenizas. Ese primer día debe de haber sido un día de mucha emoción, ajetreo y miedo para los Morris, para no decir de mucho ruido y humo. Después de una relativamente corta estadía en Berkeley y San Francisco, la familia visita Salt Lake City, la ciudad que había dejado hacía 20 años. El regreso de Morris a su ciudad natal fue noticia de periódico. Un artículo titulado “Ex-residente de Utah regresa de visita” publica interesantes acotaciones de Víctor como: “El Perú bajo la dirección del Presidente A.B. Leguía, está logrando avanzes tremendos en la agricultura y recursos industriales. Las dificultades de transporte están siendo superadas bajo la dirección de ingenieros norteamericanos y vastos programas están avanzando”. En otra de sus acotaciónes da una idea de la situación social en el Perú en esos días: “Siempre me perdí las revoluciones. Cuando hace algunos años hubieron problemas en Lima, me encontraba en el interior. Cuando regresé a Lima, hubo un brote de corta duración en algunos pueblos del interior”. Morris posiblemente se refiere en el segundo incidente a una escaramuza ocurrida en Cerro de Pasco en 1908 cuando un minero de Salt Lake City fué muerto de un balazo y la noticia fue publicada en periódicos de esa ciudad. La familia regresa a Lima en noviembre de ese año para luego repetir estos viajes de vacaciones en 1924 y 1925, durante la misma época del año y por igual duración. Victor Morris no se limitó a publicar propagandas de su bar solo en el Perú. Sabiendo que una gran cantidad de gente de habla inglesa de paso por Lima provenía de Chile, decide publicar propagandas en una revista semanal publicada en inglés en el puerto de Valparaíso. Morris publica entre julio y agosto de 1924 en la revista South Pacific Mail de ese puerto lo siguiente (tradución de una sección): (El Morris’ Bar) ha sido notado por muchos años por sus “Pisco Sours” y por su reputación (por servir) “Licores Legítimos”. Esa es la propaganda mas antigua que existe acerca de la venta de pisco sour en un bar del mundo y antecede por cuatro años la primera publicada en Lima por Cipriano Laos en su directorio de 1928. Se podría decir que Víctor Morris fué un hombre muy afortunado, ya que además de crear un buen bar en el lugar perfecto, en el momento perfecto y para la clientela perfecta, tuvo la suerte de ganar la lotería de Lima, la cual fue compartida con una o mas personas. El bar prospera rápidamente hasta 1925, cuando existe un pico de popularidad para luego decaer y mantenerse constante. El momento de crecimiento corresponde con la inauguración de la plaza San Martín en 1921, un nuevo y segundo foco comercial de Lima localizado a poca distancia. La decadencia comienza con la apertura del Hotel Bolivar en 1925 y se solidifica con la apertura del Hotel Country Club y otros clubes asociados en 1927. Ambos hoteles eran de lujo y tenían bares y restaurantes modernos que, poco a poco, le iban restando en la exclusividad y en la novedad cóctelera. La gente de habla inglesa solo de paso por Lima o de estadía temporal ya tenía otras alternativas. Cuatro de los bartenders originales del bar de Morris se van a trabajar a bares competitivos, llevándose con ellos los secretos de los cócteles, entre ellos el del pisco sour. La última fecha de entrada al registro del bar es en febrero de 1929. Alrededor de esa fecha Víctor Morris enferma gravemente de cirrosis y declara al bar en bancarrota voluntaria. Su salud había decaído hacía ya un par de años. Fallece el 11 de junio de ese año, a los 55 años de edad. María se encarga de la disposición de los activos del bar, trata de recolectar unas deudas y luego emigra a San Francisco donde residían su hermano Francisco Vargas, su cuñada Rebecca Officer y su cuñado Sidney Morris. Zarpa del Callao con sus tres hijos el 18 de diciembre a bordo del vapor S.S. Charcas y ancla en San Francisco el 9 de enero de 1930. El pisco sour en Lima después de Víctor Morris Hubo un deseo de preparar pisco sour en el Hotel Bolivar a principios de la década de 1930. Entre el 13 y 14 de noviembre de 1930 alrededor de 700 empleados y familiares de la Cerro de Pasco Copper Corporation huyen de las minas de Cerro de Pasco debido a serios disturbios causados por mineros cerropasqueños y se refugian en el Hotel Bolivar de Lima. El 24 de ese mes hay un choque justo frente al hotel entre miembros de la Unión Social, que apoyaba la revolución de Luis Sanchez Cerro, y otras facciones. A pedido del embajador estadounidense Fred M. Dearing la entrada al hotel es cerrada y protegida por guardias. Cientos de trabajadores de la compañía estadounidense, muchos de ellos afanados del pisco sour de Morris, se encuentran básicamente atrapados por varios días. Tal cantidad de gente selecta junta debió haber llevado al límite la capacidad de producción cóctelera del hotel, la cual pudo haber estado dirigida por algún abnegado ex-discípulo de Morris. Unos meses después en julio de 1931, la hija de una familia de estadounidenses que participó en dicho evento, escribe una interesante descripción del hotel y de su bar: El lobby del Bolivar es circular, con una alfombra redonda en el centro; alrededor de las paredes interiores se encuentran mesas para dos, cuatro o seis personas, con lindos muebles y palmeras; también hay una enorme cúpula tragaluz con vidrios de colores. Aquí la gente se apila por horas y horas tomando y comiendo. El Bolivar tiene su bar propio donde se sirven todo tipo de tragos. Son realmente muy generosos y te sirven papitas fritas, aceitunas y cebollas blancas maceradas en vinagre, las cuales por lo general causan ordenar mas tragos, o sea que son bien astutos. Ya en 1938 el pisco sour era muy popular en varios establecimientos de Lima. En noviembre de ese año un reportero estadounidense escribe una nota por motivo de la Conferencia Panamericana de Lima donde indica que los delegados estadounidenses se "podrían sentar dentro de la cúpula del lobby del Gran Hotel Bolivar junto a un pisco sour". La Octava Conferencia Panamericana de Lima duró desde el 9 al 30 de diciembre de 1938. Participaron 21 naciones y alrededor de 120 delegados. El hotel Bolivar, que lució una gran propaganda de la Viña Tacama del lado de la avenida La Colmena, albergó a la delegación estadounidense. Durante la conferencia también se hicieron celebraciones en el Lima Country Club, el Club Nacional y el Club Lawn Tennis de la Exposición. En marzo de 1939 una visitante estadounidense da una interesante información acerca de la popularidad del pisco sour en la Lima de esos días: "Entramos al Hotel Bolivar el cual es bien nuevo (y es el sitio de reunión del contingente americano) y nos quedamos ahí lo suficiente como para tomar un par de “pisco sours” los cuales son bien frios y refrescantes. Todos en Lima toman pisco sours como en Jamaica toman planters punch. Los peruanos sin embargo desprecian al Bolivar y prefieren el centenario Hotel Maury con sus salones de mármol blanco construidos alrededor de un patio, con preciosos espejos españoles y candelabrios de cristal enormes dándole al lugar una apariencia del viejo mundo. Los mozos han estado ahí por lo menos 30 años y pretenden no hablar inglés. Hay cuatro balcones con pilares moriscos pintados con una linda orquídea que cercan un patio central donde cenamos y la comida fue deliciosa. Tomamos un vino nativo peruano, Rhein Amurr, a sesenta y cinco centavos la botella". El pisco sour en Chile La actual histografía chilena acerca del origen del pisco sour en ese país en el siglo XIX es incomprobable. No se ha encontrado documento alguno, nota periodística, o relación verificable publicada en Chile o en otro país que de indicios que el pisco sour chileno se origina antes que el de Víctor Morris en Lima. Hasta el momento el documento mas antiguo que se ha encontrado publicado en Chile con el nombre de “pisco sour” es la propaganda que el mismo Morris publicó en julio de 1924 en Valparaíso, ya mencionada. El registro del bar de Morris contiene un comentario acerca de la posible existencia de pisco sour chileno en 1927. El 10 de junio de ese año el estadounidense D. Martin, proveniente de Rancagua, Chile, escribe el siguiente comentario (traducido): "Los pisco sours son mejores que los de Chile", indicando la calidad del cóctel de Morris en comparación al posible pisco sour chileno, pero Martin a lo mejor comparaba cócteles a base de pisco de manera genérica. El documento mas antiguo que se ha encontrado que prueba la existencia de pisco sour chileno data de noviembre de 1928. El 27 de ese mes el periódico Los Angeles Times publica el reportaje de un Fred Hogue que visita Santiago a fines de octubre donde indica que tomó dos pisco sours en el club Unión. Incidentalmente, Fred Hogue también visitó el Morris Bar a su paso por Lima y se registra en el bar el 17 de octubre de ese año. El club Unión de Santiago era un club muy antiguo y exclusivo frecuentado por presidentes y gente importante de la sociedad chilena. Emiliano Figueroa, ex-presidente chileno y embajador de Chile en el Perú, que visita el bar de Morris el 28 de septiembre de 1928 donde prueba pisco sour, era un socio de ese club. Como anécdota , Figueroa fallece en un accidente automovilístico en 1931, luego de visitar el club Unión con unos amigos. La fuente mas antigua de la palabra “pisco sour” asociada con el bar de Morris proviene de Luis Alberto Sánchez el cual la publica en un artículo de la revista Hogar de Lima en septiembre de 1920. El comentario mas antiguo acerca del pisco sour encontrado en el registro del bar es de octubre de 1923, aunque hay que anotar que el registro se inició en 1922. Dado a que no hay documentos que verifiquen la existencia de pisco sour en Chile antes de la apertura del Morris Bar en 1916, o tal vez unos años antes, se puede concluir que el pisco sour chileno se crea aproximadamente al mismo tiempo que los pisco sours preparados en los establecimientos limeños que compitieron con el bar de Morris, es decir los hoteles Bolivar, Maury y Country Club, entre otros. La fórmula del pisco sour de Víctor Morris Mucho se ha escrito y especulado sobre de la receta del pisco sour de Victor Morris, la cual desgraciadamente todavía no se ha encontrado. El registro del bar da una indicación importante acerca del cóctel. En octubre de 1927 un frecuente viajero estadounidense llamado Tom (de apellido ilegible) escribe: “The Pisco Sours get better every trip” (Los pisco sours mejoran en cada viaje) lo cual indica que la fórmula del pisco sour no era estática, es decir, que Morris la mejoraba con el tiempo. Es poco probable que el tan alabado pisco sour haya sido hecho simplemente mezclando pisco con jugo de limón, azúcar y hielo, como lo era el whiskey sour de la época y que esa sencilla mezcla le haya dado las características tan disfrutadas y comentadas por los visitantes del bar en la década de 1920. No se ha probado que Morris llegó a usar clara de huevo y amargo de angostura, como tiene el pisco sour en la actualidad, pero lo que si se sabe es que Morris usó esos dos ingredientes en otros cócteles que servía en su bar. Habían ciertas reglas en la ciencia cóctelera de esa época las cuales muchas han pasado al olvido o se han confundido. Por ejemplo, la palabra “cocktail” (cóctel) que actualmente se usa de forma genérica para describir cualquier bebida mezclada con licor, originalmente se usaba solo para describir las mezclas con componente amargo. El mas popular ingrediente diferenciador era el amargo de angostura, creado en Venezuela en la década de 1850. Victor Morris sirvió en su bar varios tragos denominados “cocktails”, como por ejemplo el morris cocktail, el pisco cocktail y el strawberry cocktail, los cuales, por definiciones de la época, contenían amargo de angostura. Los tragos que tenían la palabra “silver” contenían clara de huevo y los que tenían la palabra “golden” contenían la yema de huevo. Morris sirvió tragos con ambos nombres: el silver fizz y el golden fizz (la palabra “fizz” indicaba que el trago también contenía agua de soda y es el nombre onomatopéyico del sonido de las burbujas de la soda). Morris tenía en su bar todos los ingredientes necesarios para hacer un pisco sour con la fórmula actual: pisco, jugo de limón, azúcar, clara de huevo, hielo, y amargo de angostura. También hay que anotar que por lo menos desde 1910 existía en los Estados Unidos un popular cóctel llamado silver sour el cual era básicamente un pisco sour moderno pero hecho a base de gin y sin el amargo de angostura. Por otro lado, los hijos de Richard Peter están de acuerdo de haber escuchado de su padre que la fórmula original contenía goma arábiga, la cual era batida con azúcar y que el cóctel se tomaba con una cañita de abajo hacia arriba. Hay que anotar que Richard tenía ventiún años en 1928, probó el pisco sour de su padre y lo preparó para su familia y amigos por muchos años después. Jarabe de goma es una materia prima cóctelera con nombre también confundido por el tiempo. Originalmente era una mezcla de azúcar, agua y goma arábiga, de allí la “goma” parte del nombre. Con el transcurso del tiempo se omitió la goma arábiga pero se le siguió llamando jarabe de goma, cuando en realidad la mezcla era un simple almíbar. En la actualidad, la azúcar del pisco sour se suele reemplazar por ese mal llamado almíbar. Ahora se sabe, por lo descrito por sus nietos, que Víctor Morris usaba en sus pisco sours una variación del jarabe de goma primordial. Supongo que lo menos que diga será lo mejor, ya que si yo fuera a expresar lo que realmente siento, lo que diría no sería apropiado para imprimir. Victor V. Morris, marzo, 1900 Víctor Vaughen Morris nació el 5 de agosto de 1873 en Salt Lake City, estado de Utah, Estados Unidos, de una grande y bien reputada familia de mormones. Su padre, Richard Vaughan Morris, nació en Abergele, Gales, en 1830 y emigró a Salt Lake City en 1855 donde forma parte de la milicia mormona llamada Nauvoo. Llegó a Utah con su reciente esposa, Hannah Phillips, también natural de Gales. En la década del 1860 construyó una casa de adobe, la cual es actualmente registrada como monumento histórico del estado de Utah. Richard V. Morris tuvo cinco hijos con la señora Phillips, de los cuales el mayor, Richard P. Morris, nacido en 1855 en Salt Lake City, llegó a ser alcalde de esa ciudad en 1904. Al fallecer la señora Phillips en 1864, Richard V. Morris contrae nuevas nupcias con Harriet Jones, madre de nuestro protagonista y nacida en Nishnabotna, estado de Missouri, en 1848. Víctor V. Morris fue el quinto de nueve hermanos y el segundo mayor de los tres hombres. Poco se sabe de su niñez, solo que recibió una adecuada instrucción primaria y que según un censo de 1900 sabía leer, escribir y hablar inglés. Ese mismo censo indica que su profesión era la de florista. En 1899, trabajaba en la florería de su hermano mayor, Burton C. Morris junto con su hermano menor, Sidney H. Morris. Desde 1900, Víctor es el gerente de la florería luego de que su hermano Burton fuera asesinado en 1899. El asesinato de Burton C. Morris se puede resumir como una tragedia que no debió pasar y que sucede debido a los encantos de una bella joven dama y a algunos cócteles de mint juleps mal prepararados. En la tarde del 17 de julio de 1899, Burton C. Morris se encontraba paseando por las calles del centro de Salt Lake City con la señorita Leda Stromberg, dama que fue objeto de su atención por los últimos cuatro meses. Deciden entrar al café Vienna donde Morris ordena un par de mint juleps. Estos no fueron del agrado de Morris y los hace regresar. Este rechazo se repite por tres veces y al final un exasperado Morris se acerca al bartender y le indica como el cóctel debe ser prepararado. Inmediatamente Morris le propone a la dama ir al restaurante Merchant. Sin mostrar su gran enojo, la señorita Stromberg le propone encontrarse en ese restaurante dentro de una hora, ya que tenía algunos que haceres en ese momento. Luego de llegar al restaurante, Leda Stromberg se topa con John H. Benbrook un hombre casado y dueño de una popular casa de juegos de Salt Lake City. Lo conocía ya hacía algunos años. Deciden tomar un par de cócteles de mint juleps y cenar. A los pocos minutos de ser servidos, Burton Morris aparece en el cuarto y luego de ver al objeto de su amor cenando con otro hombre, y sobre todo frente a un par de mint juleps, la celosía lo enfurece. Le tira un puñete en la cara de Benbrook. Éste se retira a otro cuarto, donde le pide al dueño del local que le traiga una pistola. A los minutos de que el arma llega a sus manos, Morris ingresa al cuarto y se avalancha sobre su adversario con intención de agredirlo, aparentemente sin darse cuenta que Benbrook tenía una pistola. Benbrook dispara tres veces, Burton Morris cae al suelo y muere a los pocos minutos, con la aorta perforada en dos lugares. Esta desgracia causa que el estado de Utah abra un juicio contra John H. Benbrook por el asesinato de Burton C. Morris. El juicio empieza el 19 de febrero de 1900 y termina el 9 de marzo del mismo año. Los pormenores del juicio fueron noticia de primera plana en los períodicos de Salt Lake City y fue uno de los mayores acontecimientos de la ciudad en esa época. Víctor V. Morris estuvo presente en todas las sesiones del juicio, salvo la última cuando se da el veredicto. El jurado declara a Benbrook inocente por motivos de haber actuado en defensa propia. La opinión pública de la ciudad quedó indignada con la decisión del jurado, salvo las casas de juego. El mismo jefe de la policía declaró que no iba a permitir ningún tipo de celebración del veredicto en esos establecimientos. Luego del juicio, un muy disgustado Víctor Morris declara: Supongo que lo menos que diga será lo mejor, ya que si yo fuera a expresar lo que realmente siento, lo que diría no sería apropiado para imprimir. Yo creo, sin embargo, que cuando la Legislatura se reuna nuevamente, deberían inmediatamente abolir la ley que hace ilegal al asesinato en Utah y por lo tanto ahorrar al Estado los costos de ir a juicio en casos como este donde su resultado es poco mas que una farsa. La súbita muerte del hermano de Víctor Morris fue la tercera tragedia que le sucede a la familia Morris. La primera es el asesinato del Fred Jones, tío de Víctor, sucedido diecinueve años antes y perpetrado por un “borracho holgazán” llamado Halloran en Albuquerque, Nuevo México. La segunda, es cuando un primo de Víctor llamado John Burton fue asesinado en Salt Lake City por un dueño de un salón y casa de juego llamado Martin, doce años antes. En todos los casos los perpetradores salieron libres. Luego del asesinato de su hermano, Víctor tomó la gerencia de la florería (llamada Compañía Floral Burton C. Morris) y donde también trabajaba su hermano Sidney. En mayo del mismo año, Víctor es el encargado de preparar un vagón de tren lleno de flores en honor a los mineros fallecidos durante una explosión en una mina de carbón en la cercana ciudad de Scofield, que dejó como resultado a 107 mujeres viudas y a 270 niños sin padre. Ese fue el mayor desastre minero en la historia de los Estados Unidos de entonces y el quinto en la actualidad. El vagón donde se transportaron las flores fue prestado por A. E. Welby, el superintendente general de la sucursal de Utah de la compañía de ferrocarriles Rio Grande Western. Víctor viaja a Scofield, en vagón privado, acompañado de los organizadores, incluyendo a A. E. Welby. Víctor Morris trabajó en la florería por un par de años mas, participando a veces en eventos importantes de la ciudad como, por ejemplo, en un banquete en honor a una delegación mormona que viaja a Europa y Japón en mayo de 1901. Morris fue el encargado de las decoraciones de una gran mesa para cien personas, que incluyeron rosas, claveles y violetas, además de palmeras distribuídas por el salón y una gran cantidad de luces eléctricas, dándole al lugar, de acuerdo a un testigo, “una pintura de raro brillo”. Nuestro personaje fue miembro de la Logia de los Elks, una asociación parecida a la de los masones, siendo miembro de la Comisión de Recursos de Utah durante el carnaval de agosto del mismo año. También postuló para la secretaría de los Elks en marzo de 1902, pero perdió la elección. En agosto del mismo año es uno de los asistentes encargados de decorar la ciudad de Salt Lake City en honor a la visita de un personaje importante. Dos de las pasiones de Víctor Morris eran la pesca y la caza. Tenía la costumbre de tomar vacaciones durante los veranos por varias semanas y visitar lugares remotos como el río Weber, localizado al norte de Salt Lake City o a la localidad de Jackson Hole localizada a 300 millas, en el estado de Wyoming. Durante un viaje a ese último lugar, en agosto de 1901, se siente mal y decide regresar a Salt Lake City donde se le confirma un diagnostico de fiebre tifoidea, enfermedad que, gracias a Dios para todos nosotros amantes del pisco sour, logra superar después de un mes. En septiembre de 1902 sucede un evento que cambiará para siempre la vida de Víctor Morris y que se puede considerar como el eslabón inicial de una cadena que termina con la creación de nuestro rico cóctel. El ya mencionado A. E. Welby renuncia a la superintendencia de la compañia Rio Grande Western, sucursal de Utah, y viaja al Perú para aceptar la posición de administrador en la compañía de ferrocarriles Cerro de Pasco Railway Company, en Cerro de Pasco. Su misión era la de completar el ferrocarril que uniría al centro minero de Cerro de Pasco con la ciudad de La Oroya, donde en 1893 se había terminado el último tramo que la unía con el puerto del Callao. Cerro de Pasco fue un importante centro minero durante la colonia. Era un asentamiento muy rico en plata y cobre siendo este último ignorado debido a los altos costos de transporte hacia la costa peruana. Desde 1887 un sindicato minero estadounidense basado en Nueva York comenzó a evaluar las reservas de cobre de Cerro de Pasco. James B. Haggin, un promotor de minería nacido en Kentucky y A. W. McCunne, un minero de Salt Lake City, en representación de ese sindicato, deciden mandar a Cerro de Pasco a James McFarlane un ingeniero de minas para que evalúe el potencial minero de la zona. Luego de recibir un reporte muy positivo, se crea la compañía Cerro de Pasco Investment Company en 1902, que luego a través de su subsidiaria en el Perú, la Cerro de Pasco Mining Company, compran la mayoría de las concesiones de las minas del lugar. El mismo año compran derechos ferroviarios y crean la compañía Cerro de Pasco Railway Company, la cual se encargaría de la construcción del tramo La Oroya - Cerro de Pasco de 82 millas. La ciudad de Salt Lake City también se creó de la minería. El descubrimiento de plomo y plata en el cañón Bingham Canyon en 1863 condujo al desarrollo minero en la zona. Se abrieron cientos de minas de cobre, plata, oro, y plomo en cañones aledaños. Hacia 1905, se ya se habían construído 1,500 millas de ferrocarriles. También se construyeron gigantescas fundiciones para refinar los minerales. Varios dueños de minas construyeron suntuosas casas en las principales avenidas de Salt Lake City. Víctor Morris no se quedó atrás, el invertió comprando acciones de por lo menos dos compañías mineras. El proyecto de Cerro de Pasco causó conmoción en la ciudad de Salt Lake City, en especial por ser uno de los “suyos”, A. W. McCunne, unos de los principales partícipes de la empresa. En enero del 1902, decenas de expertos mineros de la ciudad y zonas aledañas emigran a Cerro de Pasco. Poco tiempo después de la partida de A. E. Welby hacia el Perú, es que Víctor Morris decide cerrar, transferir o vender su florería. Encuentra trabajo en el departamento de auditoría de la compañía ferrocarrilera Oregon Short Line que une los estados de Wyoming, Utah, Idaho y Oregon. Sirve en ese cargo hasta junio de 1903 cuando es contratado por A. E. Welby para que trabaje en la sección de ventas de la compañía ferrocarrilera Cerro de Pasco Railway Company, en Cerro de Pasco. El 8 de junio de ese año toma el tren de Salt Lake City hacia San Francisco y luego de permanecer algunas semanas en ese puerto californiano se embarca hacia Perú en un barco a vapor. Al poco tiempo de haber llegado Morris a Cerro de Pasco, A. E. Welby decide renunciar a su cargo luego de haber trabajado por un año. Indica que no se pudo adaptar a la vida del lugar. Regresa a Salt Lake City donde retoma el cargo de superintendente general de la ferrocarrilera Rio Grande Western. Tres años después, Welby es promovido a Denver, Colorado, tomando el cargo de gerente del sistema ferroviario Denver & Rio Grande. En marzo de 1904, Morris se encuentra en Cerro de Pasco trabajando como uno de los agentes del ferrocarril. El 7 de julio de ese año los rieles del tren llegan finalmente a Cerro de Pasco. A las 3:00PM del 28 de julio, coincidiendo con el 83avo aniversario de la independencia del Perú, se realiza la ceremonia de inauguración cuando arriba con mucha pompa el primer tren a Cerro de Pasco. Este evento de inauguración es realmente majestuoso. Hay 5,000 personas presentes. Se prepararon tabladillos para los personajes importantes, entre ellos los agentes consulares, concejales, delegados de las minas, abogados, doctores, sacerdotes, y otros numerosos miembros de la sociedad. Las damas de la ciudad tejieron dos grandes banderas, una peruana y la otra estadounidense, hechas de seda, oro y plata, Estas son colocadas al frente de la locomotora que lucía orgullosamente el número 100. Se instalaron cientos de banderas peruanas y estadounidenses en los tres primeros vagones que eran de primera clase. Víctor Morris atendío a la ceremonia y muy probablemente participó en la organización de las decoraciones del evento de alguna manera. Luego de muchos discursos y hurras terminó el evento hasta casi entrada la noche. En agosto de 1904, siendo Víctor Morris cajero del ferrocarril recientemente inaugurado, recibe la grata noticia de que su hermano Sidney H. Morris fue contratado como ingeniero en la misma compañía y que zarpa hacia Perú via Nueva York. El término de su contrato es indefinido, pero se afirma que existe la posibilidad de que sea solo por algún tiempo. En el 28 de septiembre de 1905, Víctor Morris se casa en Cerro de Pasco con María Isabel Vargas, nacida en Lima (o el Callao, de acuerdo a una fuente) el 17 de mayo de 1887. Este matrimonio civil hace a Maria Vargas ciudadana estadounidense. Víctor y María Morris tienen tres hijos: Richard P. Morris nacido en Cerro de Pasco el 23 de octubre de 1906; Robert V. nacido en el Callao el 29 de abril de 1910 y Juana Rebecca nacida en Cerro de Pasco el 2 de febrero de 1913. Sus tres hijos son inscritos como ciudadanos estadounidenses. Poco se sabe de esta parte de la vida los Morris cerropasqueños, la cual puede haber involucrado varios viajes a Lima y al Callao. En 1907, la hermana menor de Víctor, Rebecca V., se casa en la ciudad de Pacific Grove, California, y decide establecerse en la ciudad de Berkeley, situada a poca distancia de San Francisco, donde se dedica al negocio de las bienes raíces. Víctor Morris trabajó en la compañía Cerro de Pasco Railway Company hasta el año de 1915 cuando la compañía se fusiona con la Cerro de Pasco Mining Company para formar la Cerro de Pasco Copper Corporation. Desde 1915, los Morris Vargas radican en Lima, donde Víctor abre el Bar Morris en ese mismo año.* No se sabe mucho de la vida de Sidney H. Morris en el Perú, otra que zarpó del Callao hacia Nueva York en Mayo de 1922, presumiblemente de regreso de visita a Utah. Sidney H. Morris se encontraba residiendo en la ciudad de San Francisco, California, en enero de 1930. En agosto de 1923, Víctor, María, y dos de sus tres hijos, Robert Vaughen y Juana Rebecca, zarpan del Callao rumbo a San Francisco. Residen en la cercana ciudad de Berkeley. Este viaje es aparentemente de vacaciones y de visita a su hermana Rebecca V., la cual residía en esa ciudad hacía más de quince años. El viaje se repite en 1924 y en 1925 en la misma época del año. Todos los viajes fueron a bordo del vapor S.S. Colusa perteneciente a la Grace Line, compañía de vapores con raíces peruanas y con algunos intereses en la Cerro de Pasco Copper Corporation. La dirección de los Morris reportada en Berkeley fue la de 2612 Regent St. En 1927, el Bar Morris publica en Lima un anuncio* donde, entre muchos otros cócteles muy populares de la época ántes de la prohibición de licor en los EE.UU. en 1919, se muestra por primera vez en el Perú un cóctel incluyendo en su nombre la palabra “pisco”, es decir: Pisco Sour, siendo el segundo anuncio publicado por un bar en el mundo de un cóctel con ese primer nombre, detrás de Pisco Punch, cóctel creado en San Francisco, California, y publicado en la década de 1880. Víctor Morris nunca ofrece mint juleps en su bar (un cóctel muy parecido al mojito de la actualidad, pero preparado con bourbon whiskey en vez de ron). Víctor Vaughen Morris fallece el 11 de julio de 1929. En enero de 1930, María Morris Vargas zarpa del Callao hacia San Francisco con sus tres hijos (Richard, Robert y Rebecca) a bordo del vapor S.S. Charcas, seis meses después del fallecimiento de Víctor. Ellos residen en una nueva dirección de Berkeley: 2328 Warren St. y visitan a Sidney H. Morris, hermano de Víctor, residente de San Francisco en esa época. A mediados del mismo año, María y sus tres hijos se encuentran residiendo en San Francisco. *[NOTA DEL AUTOR: Toda la información histórica presentada en este artículo proviene de registros localizados en archivos públicos de los EE.UU., exceptuando la información relacionada con la apertura del Bar Morris en 1915 (Schiaffino, 2006) y el anuncio del Bar Morris publicado en 1927 (Laos, 1927)(Balbi, 2004)(Schiaffino, 2006)]. BIBLIOGRAFÍA: [En construcción] © 2010 Libros GTL, todos los derechos reservados Diseño de Página por ComputerProse.com Servidor Web por QualityDotCom.com |
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